Germ mit etwas Wasser und einem halben Teelöffel Zucker verrühren und zugedeckt gehen lassen (Dampfel = Vorteig).

Alle trockenen Zutaten vermischen, die aufgegangene Hefe dazu geben und so viel Buttermilch dazugeben, dass ein schöner Teig entsteht, der sich beim Kneten mit der Küchenmaschine von der Schüssel löst. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Für den Kombidampfgarer: 30°C bei 100 % Feuchte ca. 30 Min. gehen lassen.

Den Teig in ca. 14 Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Semmeldrücker tief eindrücken. Wenn ihr mit einem normalen Backofen bäckt, nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Anschließend im heißen Backofen bei 180°C ca. 30 - 35 Min. backen.
Für den Kombidampfgarer folgende Garschritte eingeben:
1. Garschritt: Heißluft plus 30°C, 100% Feuchte, 15 Min. (gehen lassen)
2. Garschritt: Heißluft plus 100°C, 50 % Feuchte, 5 Min.
3. Garschritt: Heißluft plus 165°C, 20 % Feuchte, 25 Min.
4. Garschritt: Heißluft plus 170°C, 20 % Feuchte, 5 Min.