Wildschweinmedaillons mit Steinpilzen

Das Wildschweinfilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Medaillons mit Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon würzen.
Die Pilze sehr gut mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden.
Den Speck auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Je 2 Pilzscheiben auf die Mitte der Speckscheiben legen. Die Wildschweinmedaillons auf die Pilze und darauf wieder je 2 Pilzscheiben legen. Mit dem Speck umwickeln und mit Zahnstochern feststecken.
In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mäßiger Temperatur 10-12 Minuten braten. Dabei häufig wenden. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Die Orangen schälen und in Filets schneiden. Die Orangenfilets in der gleichen Pfanne, in der auch die Wildschweinmedaillons gebrutzelt haben, anbraten. Mit Cognac beträufeln, etwas reduzieren lassen und mit den Wildscheinmedaillons servieren.