Den Reis in der üblichen Weise garen, in einen Durchschlag geben und etwas trocknen lassen. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Mit dem Reis vermischen, salzen und in eine Auflaufform füllen. Dabei den Käse gleichmäßig untermengen.
Die Milch aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Die angedickte Milch vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und langsam unter die verquirlten Eier rühren. Zitronensaft zugeben, mit Salz würzen und über die Auflaufmasse gießen.
Im Backofen etwa 20 Minuten garen bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
Salat dazureichen!