Alle Zutaten bis auf die ganzen Mandeln in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss die Mandeln hinzugeben und miteinander vermengen. Da es ein klebriger Teig ist, muss man die Hände zum Schluss mit einem Schaber vom Teig befreien. Danach die abgedeckte Schüssel mit dem Teig für ca. 20 min. in den Kühlschrank stellen, damit er etwas fester wird und man ihn einfacher aus der Schüssel bekommt.

Als Nächstes die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Mit einem Kuchenschaber den Teig aus der Schüssel kratzen und auf die bemehlte Fläche geben. Dort zu einer Kugel verarbeiten. Den Teig in eine Gefriertüte packen und noch mal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Danach den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zwei der Teigstücke zu 24 cm langen Rollen verarbeiten. Die Rollen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben (jeweils 8 cm Abstand) und auf der mittleren Schiene für 15 min. im Ofen backen. Währenddessen lege ich die zwei anderen Teigstücke wieder in den Kühlschrank.

Die Teigrollen gehen beim Backen ein wenig auf, sodass sie am Ende wie Brotlaibe aussehen. Nach 15 min. aus dem Ofen holen, aber noch kurz zum Auskühlen auf dem Backblech lassen, sonst brechen sie beim Rausheben.

Die gebackenen Laibe auf ein Kuchengitter legen und den Vorgang mit den zwei anderen Teigstücken wiederholen. Alle 4 Laibe auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und auf einem Brettchen mit einem sehr scharfen Messer schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.

Die Cantuccini mit der Schnittseite auf das Backblech geben und noch mal für 10 - 15 min. (je nach Geschmack) goldbraun backen. Gut ausgekühlt in einer Blechdose oder einem großen Einmachglas aufbewahren. Schmecken hervorragend, wenn man sie zum Verzehr in Kaffee tunkt!