Sesam in einer tiefen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis er "schwitzt", beiseite stellen.
Paprika und Mangold putzen, in Streifen schneiden. Hähnchenfleisch ebenfalls in Streifen schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln.

Hähnchenfleisch mit Ingwer in Öl gut anbraten. Gemüse dazugeben, leicht andünsten. Mit Sherry, Sojasoße und Brühe ablöschen, etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen, dann abtropfen.
Sesam zum Gemüse und Fleisch hinzufügen, mit Reisnudeln servieren.

Low FODMAP ist der Name einer in Australien entwickelten Diät für Personen mit multiplen Unverträglichkeiten und bedeutet arm an

Fermentierbaren
Oligo-
Di-
Mono-Sacchariden
und
Polyolen.

Es ist also frei von bzw. arm an Lactose, Gluten, Fructose, Fructan, Gallactan und Zuckeralkohol.