Das Fleisch waschen, putzen und in gulaschgroße Stücke schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten. Das restliche Gemüse (außer die Auberginen) und das Chilipulver hinzugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Anschließend den gepressten Knoblauch hinzugeben und mit der Fleischbrühe übergießen. Mit Gewürzen abschmecken und etwa 45 Minuten schmoren. Die Auberginenwürfel hinzugeben und weitere 20-30 Minuten garen.
Mit geriebenem Parmesankäse servieren.

Dazu passt Reis, Blattsalat, Bulgur.

Anstelle von Auberginen können auch Zucchini verwendet werden.