Das Fleisch grob würfeln (wie Gulasch), mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eine tiefe Pfanne aufsetzen, das Öl zugeben und stark erhitzen.

Nun das Fleisch in kleinen Portionen (jeweils ca. 10 - 15 Würfel) scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Portion, das Fleisch darf nur angebraten, nicht gar sein). Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Nun in derselben Pfanne, im Bratensatz die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Sofort mit Orangensaft auffüllen und kurz andicken lassen. Dabei gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nun mit der Geflügelbrühe auffüllen und ca. 5 - 6 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Sahne zufügen und erneut leicht aufwallen lassen (nicht zu stark kochen, da die Sahne sonst gerinnt). Nun das Mangochutney einrühren und ggf. auf die gewünschte Konsistenz binden und mit Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken.

Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben, kurz umrühren und Deckel drauf. Das Ganze 5 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen) und heiß anrichten. Abgeriebene Orangenschale als Garnitur drüber streuen. Dazu schmeckt z. B. Curryreis oder Risotto.