Mehl mit Salz und den Kräutern mischen. In der ca. 20°C warmen Buttermilch die Hefe auflösen, zur Mehlmischung geben und 10 Minuten gut kneten. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Teig dann nochmals 3 Minuten kneten und erneut 5 Minuten ruhen lassen.

Ca. 16 Brötchen je 65 g aus dem Teig formen und deren Oberfläche in ein Schüsselchen mit kaltem Wasser tauchen. Danach in ein anderes Schüsselchen mit Mohn und/oder Sesam, Sonnenblumenkernen, Hafer-/Dinkelflocken, Mehl oder Kümmel eintauchen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca. 20-25 Minuten gehen lassen. Bevor die Semmeln in den Ofen kommen, mit kaltem Wasser ansprengen.

Backofen auf 230°C Umluft vorheizen, dann auf Ober-/Unterhitze umschalten. 10 Minuten backen, dann auf 200°C herunter schalten und weitere 15 - 20 Minuten backen. Nachdem die Brötchen in den Ofen gekommen sind, 1/2 Tasse heißes Wasser in das Backrohr schütten, damit sie schön knusprig werden.

Tipps: Beim zweiten Knetvorgang können auch Sonnenblumenkerne, Nüsse oder Leinsamen zugegeben werden.
Die Brötchen können auch schon am Abend vorher hergerichtet und in den Kühlschrank oder einen kühlen Raum zum Gehen gestellt werden. Am folgenden Tag dann mit kaltem Wasser besprengen und wie oben beschrieben backen.
Für eine neutrale Variante empfehle ich die Semmeln ohne die Kräuter der Provence zu backen, bei pikantem Belag machen sich die Kräuter ganz gut.