Das Wildfleisch mit Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Rosmarin und Salbei einreiben. Die Zwiebeln würfeln.

Backofen vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten. Den Deckel darauf machen, in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten bei 200° C Ober-und Unterhitze schmurgeln lassen.

Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft mit dem Rotwein und dem Wildfond aufkochen, durch ein Sieb gießen und wieder zurück in den Bräter geben. Nun die Preiselbeeren und den Creme fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spätzle, Rotkraut und Preiselbeerbirnen!

Wir geben meist mehr Rotwein und Wildfond hinzu, weil wir gerne viel Sauce mögen.