Henglein
Rama Cremefine
| Rinderleber-Saltimbocca
es muss nicht immer Kalbfleisch sein
)
| 2 Scheiben | Leber, (Rinderleber) |
| 8 Scheiben | Parmaschinken, dünn geschnitten |
| 24 Blätter | Salbei |
| etwas | Öl, zum Braten |
| Salz und Pfeffer | |
| 80 ml | Marsala |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Butter, eiskalt, in Flöckchen |
Zubereitung
Rinderleber in drei bis vier Stücke schneiden. Diese sollten jeweils etwas kleiner als eine halbe Schinkenscheibe sein.
Auf den Schinken zuerst ein Salbeiblatt, dann ein Stück Leber und wieder ein Salbeiblatt legen. Den Schinken überklappen.
Im erhitzten Öl mit den restlichen Salbeiblättern (für die Garnitur) von beiden Seiten knusprig braten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Marsala und Geflügelfond aufgießen und lösen, etwas einkochen lassen. Die eisgekühlte Butter zur Bindung unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Etwas Pfeffer über die Leberpäckchen geben, mit jeweils einem gebratenen Salbeiblatt belegen und mit der Sauce servieren.
Auf den Schinken zuerst ein Salbeiblatt, dann ein Stück Leber und wieder ein Salbeiblatt legen. Den Schinken überklappen.
Im erhitzten Öl mit den restlichen Salbeiblättern (für die Garnitur) von beiden Seiten knusprig braten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Marsala und Geflügelfond aufgießen und lösen, etwas einkochen lassen. Die eisgekühlte Butter zur Bindung unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Etwas Pfeffer über die Leberpäckchen geben, mit jeweils einem gebratenen Salbeiblatt belegen und mit der Sauce servieren.
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Habe etwas preisgünstigeren Schinken verwendet und die
Soße länger einkochen lassen (ohne Butter hinzuzufügen).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
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