Henglein
Rama Cremefine
| Spitzkohlgulasch mit feiner Orangennote
)
| 500 g | Gulasch, vom Rind |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Orange(n), unbehandelt, Abrieb und Saft davon |
| 600 ml | Gemüsebrühe, oder Rinderbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 große | Möhre(n) |
| 1 kleiner | Spitzkohl, ca. 400 g |
| 150 g | Crème fraîche |
| n. B. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Alternativ pro Orange 150 ml Saft und 1 TL Orangenschale verwenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gulasch in zwei Portionen scharf anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Die Orangenschale und nach Geschmack ein Lorbeerblatt hinzufügen. Insgesamt etwa zwei Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme schmoren lassen. Das Lorbeerblatt gegebenenfalls frühzeitig wieder entfernen.
Die Möhre schälen, raspeln oder in Julienne schneiden. Den Spitzkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien und in breite Streifen schneiden.
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Möhrenstreifen und den Spitzkohl zum Gulasch geben. Am Ende der Garzeit alles nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Crème fraîche verfeinern. Nach Bedarf die Soße andicken.
Dazu schmecken Knödel oder Nudeln (z.B. Rigatoni).
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gulasch in zwei Portionen scharf anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Die Orangenschale und nach Geschmack ein Lorbeerblatt hinzufügen. Insgesamt etwa zwei Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme schmoren lassen. Das Lorbeerblatt gegebenenfalls frühzeitig wieder entfernen.
Die Möhre schälen, raspeln oder in Julienne schneiden. Den Spitzkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien und in breite Streifen schneiden.
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Möhrenstreifen und den Spitzkohl zum Gulasch geben. Am Ende der Garzeit alles nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Crème fraîche verfeinern. Nach Bedarf die Soße andicken.
Dazu schmecken Knödel oder Nudeln (z.B. Rigatoni).
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