Kartoffeln und Möhren schälen und zerkleinern, Bärlauch waschen und fein schneiden oder hacken. Wasser aufsetzen, Brühe und Röstzwiebeln zugeben und gut durchköcheln lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schinkenwürfel darin leicht anbraten und die Kartoffen, Möhren und den Bärlauch zugeben und unter gelegentlichem Umrühren 10 Min. leicht mit anschwitzen. Mit der fertigen Brühe auffüllen und auf mittlerer Flamme ca. 15 Min. durchkochen lassen, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind. Creme fraiche und die Knoblauchsoße dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer pürieren. Noch mal kurz aufkochen lassen und dabei die, in Scheiben geschnittene, Bockwurst erhitzen.