In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen tupfen und im heißen Öl von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Auf mittlere Temperatur schalten und in ca. 5 Minuten pro Seite fertig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Pfanne wieder erhitzen und den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, Ca. 1 Minute einkochen lassen. Sahne und Senf einrühren. Mit getrocknetem oder frisch gehacktem Estragon würzen. Die Senfsahne unter Rühren zum Kochen bringen und ca 2 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Bratensaft der warm gestellten Hähnchenbrustfilets in die Senfsahne geben.

Dazu Pellkartoffeln reichen.

Je nach Geschmack mit Reis statt Kartoffeln servieren. Hähnchen in Senfsahne passt sehr gut zu weißem oder grünem Spargel.