Die Tomaten waschen und in ganze, ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und in eine Schüssel geben.
Die Schalotte schälen und fein hacken und mit dem Essig, Öl, Süßstoff,Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Marinade über die Tomaten verteilen. Die Oliven in Scheiben schneiden und anschließend auf dem Tomaten verteilen. Eine halbe Stunde marinieren lassen. Zum Schluss die gewaschene Petersilie fein hacken und erst vor dem Servieren auf den Salat streuen.