Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Kartoffeln schälen und kochen. Wenn diese gar sind, zerdrücken und abkühlen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Nun das Eigelb, sowie 20g Butter hinzugeben und gut miteinander vermengen.
Die Artischockenböden durch ein Sieb streichen, mit der Kartoffelmasse vermischen, leicht salzen. Mit ein klein wenig Muskat und Pfeffer abschmecken. Nun den Rest Butter und einen Schuss Sahne zugeben. Fertig!

Passt wunderbar zu gebratenem Fleisch und Geflügel.