750 g Roggenkörner spülen und mit heißem Wasser übergießen und 10-12 h, über Nacht, quellen lassen.
Gequollene Roggenkörner mahlen mit einem Fleischwolf oder einen elektrischen Pürierstab (wer hat schon eine Getreidemühle, die nasses Getreide mahlen kann). Die Körner in ein schmales, hohes Gefäß geben und von oben nach unten sich durch arbeiten, braucht nicht ganz fein werden.

350 g Roggenkörner fein oder sehr grob schroten und 2 Tl Salz untermischen und alles zusammen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, erst auf Mittelstufe bis alles vermischt, dann noch 12-15 min auf Höchststufe rühren lassen, das Brot ist dann auch besser verdaulich,

In eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform geben, mit einem großen Esslöffel den Teig gut reinpressen, glatt streichen, mit einem etwas überstehenden Backpapierstreifen den Teig bedecken. Entweder mit Alufolie die Backform gut einpacken, sollte dicht werden, oder mit einer Bratfolie umhüllen, beide Enden gut verschließen.

In den kalten Backofen bei:
150°C Heißluft ca. 40 min, dann auf
110°C Heißluft ca. 35 min, dann auf
75°C Heißluft ca. 22 h backen.
Wer Ober- u. Unterhitze nimmt sollte 30-50°C höher nehmen, oder die Hitze, die für Brote genommen wird.

Ca. 10 im Ofen lassen, Folie oder Bratschlauch entfernen, aus der Form nehmen.
Wenn fast abgekühlt, Backpapier entfernen und ca. 24 h ruhen lassen.

Brot mit der Oberseite auf ein Schneidebrett legen und mit einem Sägemesser vorsichtig anschneiden, Brote sind saftig, ohne aber klitsch zu sein.

Eigenes Rezept