Henglein
Rama Cremefine
| Kaffeecreme-Torte
mit kandierten Sonnenblumenkernen
| Für den Biskuitboden: | |
| 6 | Ei(er) |
| 3 EL | Wasser, warm |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 80 g | Mehl |
| 80 g | Speisestärke |
| 40 g | Kakaopulver, ungesüßt |
| ¾ Pck. | Backpulver |
| 100 ml | Likör, (Kaffeelikör) zum Tränken |
| Für die Creme: | |
| 600 ml | Schlagsahne, gut gekühlt |
| 200 ml | Bailey's Irish Cream |
| 6 Blätter | Gelatine |
| 3 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Sonnenblumenkerne, kandiert |
| Für die Garnitur: | |
| 300 ml | Schlagsahne, gut gekühlt |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| Sonnenblumenkerne, kandiert |
Zubereitung
Für den Biskuit Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker etwa 8 bis 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse heben.
Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit nach dem Backen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier abziehen und den Tortenboden ganz auskühlen lassen.
Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker nicht ganz steif schlagen. Irish Cream und kandierte Sonnenblumenkerne unterrühren.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze (nicht kochen!) auflösen.
Etwa 3 EL der Sahnemasse zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren. Die Gelatine-Sahnemischung nun unter die restliche Sahnecreme rühren.
In den Kühlschrank stellen bis die Masse ein wenig zu gelieren beginnt.
Den ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und mit 50 ml Kaffeelikör tränken.
Einen Tortenring bzw. Springformrand darum stellen und die Sahnecreme auf den Tortenboden streichen. Nun den zweiten Boden auf die Creme legen und mit dem restlichen Kaffeelikör tränken.
Die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring oder Springformrand entfernen.
Für die Garnitur die gut gekühlte Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
Die Sahne an der Oberfläche und evtl. auch am Rand der Torte verteilen und glatt streichen.
Nach Belieben mit kandierten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Sonnenblumenkerne kandieren:
Etwa 100g Zucker in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren heiß werden lassen. Der Zucker darf nicht anbrennen.
Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren, unter ständigem Weiterrühren 200g Sonnenblumenkerne dazugeben.
Wenn nicht genügend Zucker in der Pfanne ist, noch mehr Zucker hinzufügen und weiterrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben, gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
Tipp: Kandierte Sonnenblumenkerne kann man auch durch kandierte Mandeln ersetzen.
Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit nach dem Backen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier abziehen und den Tortenboden ganz auskühlen lassen.
Für die Creme die gut gekühlte Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker nicht ganz steif schlagen. Irish Cream und kandierte Sonnenblumenkerne unterrühren.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze (nicht kochen!) auflösen.
Etwa 3 EL der Sahnemasse zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren. Die Gelatine-Sahnemischung nun unter die restliche Sahnecreme rühren.
In den Kühlschrank stellen bis die Masse ein wenig zu gelieren beginnt.
Den ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und mit 50 ml Kaffeelikör tränken.
Einen Tortenring bzw. Springformrand darum stellen und die Sahnecreme auf den Tortenboden streichen. Nun den zweiten Boden auf die Creme legen und mit dem restlichen Kaffeelikör tränken.
Die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring oder Springformrand entfernen.
Für die Garnitur die gut gekühlte Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.
Die Sahne an der Oberfläche und evtl. auch am Rand der Torte verteilen und glatt streichen.
Nach Belieben mit kandierten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Sonnenblumenkerne kandieren:
Etwa 100g Zucker in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren heiß werden lassen. Der Zucker darf nicht anbrennen.
Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren, unter ständigem Weiterrühren 200g Sonnenblumenkerne dazugeben.
Wenn nicht genügend Zucker in der Pfanne ist, noch mehr Zucker hinzufügen und weiterrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben, gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke brechen.
Tipp: Kandierte Sonnenblumenkerne kann man auch durch kandierte Mandeln ersetzen.
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