Den Backofen auf Umluft mit 180° C vorheizen.
Die Forellen waschen und trockentupfen, dann salzen und pfeffern (innen und außen).
Für die Füllung den Frischkäse, Zitronenschale, Zitronensaft, Rosmarin, Dill, Petersilie, Schalotte, Knoblauch sowie die Gemüsebrühe miteinander verrühren und gleichmäßig in beiden Forellen verteilen.
Dann beide Forellen mit dem Speck umwickeln.
Am besten verwendet man eine längliche Pfanne. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und dann die Forellen rundherum anbraten und dann sofort in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Min. sind diese bereits fertig.

Dazu reiche ich Salzkartoffeln und einen grünen Salat.