Henglein
Rama Cremefine
| Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art
(in Bremen auch Braunkohl bzw. Kohl und Pinkel genannt)
)
| 3 kg | Grünkohl, frisch, (muß einal Frost gehabt haben) oder entsprechende Menge TK-Grünkohl |
| Margarine | |
| 4 | Zwiebel(n) |
| Wasser, nach Belieben (lieber etwas weniger angießen und nachgießen) | |
| 800 g | Kasseler vom Stiel |
| 1 Scheibe/n | Speck,Bauchspeck, fingerdick |
| 6 Stück | Wurst (Kochwürste) |
| 6 Stück | Wurst (Schinkenpfefferle) |
| 5 Stück | Wurst,Pinkelwürste (Grützwurst: gefüllt mit Speck, Schinken, Gewürze, Zwiebeln und Hafergrütze) |
| Salz und Pfeffer | |
| Brühe (Instant) | |
| Senf | |
| Piment (nicht zu viel) | |
| 3 EL | Hafergrütze |
| n. B. | Zucker |
Zubereitung
Grünkohl putzen.
Zwiebeln würfeln und in der Margarine glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Mit etwas Wasser angießen, so daß der Kohl leicht herumschwimmt. Bitte darauf achten, daß nicht zuwenig Flüssigkeit im Kochtopf entsteht, da sich der Kohl leicht anlegt. Der Kohl muß lange kochen, er ist in etwa gar, wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat. Nach einer gewissen Kochzeit (ca. 1 Stunde), den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, daß der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren (ist aber nicht unbedingt notwendig).
Kohl in einer Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen "Korn" (klarer Schnaps) oder einen Kräuterlikör zur besseren Verdauung.
Bitte beachten!!!
Die angegebene Zubereitungszeit ist in diesem Fall für den TK-Grünkohl ausgerichet. Frischer Grünkohl braucht in der Zubereitung natürlich um etliches länger.
Zwiebeln würfeln und in der Margarine glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Mit etwas Wasser angießen, so daß der Kohl leicht herumschwimmt. Bitte darauf achten, daß nicht zuwenig Flüssigkeit im Kochtopf entsteht, da sich der Kohl leicht anlegt. Der Kohl muß lange kochen, er ist in etwa gar, wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat. Nach einer gewissen Kochzeit (ca. 1 Stunde), den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, daß der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren (ist aber nicht unbedingt notwendig).
Kohl in einer Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen "Korn" (klarer Schnaps) oder einen Kräuterlikör zur besseren Verdauung.
Bitte beachten!!!
Die angegebene Zubereitungszeit ist in diesem Fall für den TK-Grünkohl ausgerichet. Frischer Grünkohl braucht in der Zubereitung natürlich um etliches länger.
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Kommentare anderer Nutzer
05.02.2002 12:09
Hallo matti und @all,
Grünkohl ist ein norddeutsches Kultgericht. Er hat seinen Ursprung im Bremerland und wurde nachweislich schon im 16. Jahrhundert erwähnt.
Grünkohl wird regional unterschiedlich gekocht, so schmeckt er in Bremen mit der berühmten fetten Pinkelwurst anders als im Oldenburger Raum, wo er mit Mettwurst, Kasseler und Bauchspeck serviert wird.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und wer möchte Senf. Zur Andickung wird in einigen Küchen Norddeutschlands Hafergrütze verwendet.
Hafergrütze sind geschälte, geschnittene und gedarrte Haferkerne. Sie machen Grützen, Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und vieles mehr sehr schmackhaft.
Hafergrütze ist in jedem norddeutschen Supermarkt erhältlich.
Wer sich noch für weitere Grünkohlrezepte interessiert oder etwas zu den berühmten "Kohl und Pinkel"-Fahrten erfahren möchte, der sollte einfach mal diese Seite hier besuchen:
http://www.kohlfahrten.de/infosites/kohlrezept.php
Liebe Grüße *~Manu~*
Grünkohl ist ein norddeutsches Kultgericht. Er hat seinen Ursprung im Bremerland und wurde nachweislich schon im 16. Jahrhundert erwähnt.
Grünkohl wird regional unterschiedlich gekocht, so schmeckt er in Bremen mit der berühmten fetten Pinkelwurst anders als im Oldenburger Raum, wo er mit Mettwurst, Kasseler und Bauchspeck serviert wird.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und wer möchte Senf. Zur Andickung wird in einigen Küchen Norddeutschlands Hafergrütze verwendet.
Hafergrütze sind geschälte, geschnittene und gedarrte Haferkerne. Sie machen Grützen, Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und vieles mehr sehr schmackhaft.
Hafergrütze ist in jedem norddeutschen Supermarkt erhältlich.
Wer sich noch für weitere Grünkohlrezepte interessiert oder etwas zu den berühmten "Kohl und Pinkel"-Fahrten erfahren möchte, der sollte einfach mal diese Seite hier besuchen:
http://www.kohlfahrten.de/infosites/kohlrezept.php
Liebe Grüße *~Manu~*
olli b. 
sagt:
sagt: 16.02.2002 11:18
Lecker lecker & Lecker ehrlich !!! ich liebe Grünkohl...
Ich würde (und tue dies auch nicht) die Würste nicht anstechen.... denn: sonst trocknen sie aus.
Gruß Olli
Ich würde (und tue dies auch nicht) die Würste nicht anstechen.... denn: sonst trocknen sie aus.
Gruß Olli
26.02.2002 01:13
Olli, ich steche die Würste meist immer an. Sie sind doch so fett, da läuft so viel Fett heraus... also, bisher habe ich noch nicht bemerkt, daß die Würste austrocknen. Und für den Kohl ist's nicht schlecht, gibt ja wieder etwas Geschmack.
Ich glaube, jeder hat so seine Koch-Varianten und ich behaupte mal, mir würde es bei jedem schmecken. :-)))
Diesbezüglich, zur Zubereitung von Kohl, gab's auch schon mal die "Pinkelwurst"-Diskussion, wer noch mehr über die Zubereitung erfahren möchte.
Liebe Grüße von *~Manu~* :-))
Ich glaube, jeder hat so seine Koch-Varianten und ich behaupte mal, mir würde es bei jedem schmecken. :-)))
Diesbezüglich, zur Zubereitung von Kohl, gab's auch schon mal die "Pinkelwurst"-Diskussion, wer noch mehr über die Zubereitung erfahren möchte.
Liebe Grüße von *~Manu~* :-))
10.03.2002 19:32
Auch in Hessen ist Grünkohl Kult.
Und die Wurst, da fett genug wird bei uns auch angepiekst.
Eine Variante für Kohl, die ich noch kenne : 3/4 Grünkohl u. 1/4 Weisskohl. Zubereitung wie gehabt.
Bei uns gibst ihn mal so u. mal so.
Gruß
Mike
Und die Wurst, da fett genug wird bei uns auch angepiekst.
Eine Variante für Kohl, die ich noch kenne : 3/4 Grünkohl u. 1/4 Weisskohl. Zubereitung wie gehabt.
Bei uns gibst ihn mal so u. mal so.
Gruß
Mike
widder49 
sagt:
sagt: 16.07.2002 13:17
manu,
in oldenburg wird grünkohl mit kasseler, kochwurst, pinkel und speck gekocht.
allerdings ist es eine andere pinkelwurst als in bremen. sie enthält mehr fleisch und weniger grütze.
muß auch besser schmecken, als die bremer ;-) denn wie erklärt es sich sonst, daß die meisten bremer kohlfahrten im oldenburger landkreis stattfinden?
nichts für ungut
gisela
in oldenburg wird grünkohl mit kasseler, kochwurst, pinkel und speck gekocht.
allerdings ist es eine andere pinkelwurst als in bremen. sie enthält mehr fleisch und weniger grütze.
muß auch besser schmecken, als die bremer ;-) denn wie erklärt es sich sonst, daß die meisten bremer kohlfahrten im oldenburger landkreis stattfinden?
nichts für ungut
gisela
w.Harazin
sagt:
sagt: 07.10.2002 02:45
Zur Andickung gebe ich, je nach Flüssigkeit, Haferflocken dazu. Und die Würste werden bei mir auch nicht angepickst.
MFG Waltraut
MFG Waltraut
w.Harazin
sagt:
sagt: 07.10.2002 02:52
Hilfreicher Kommentar:
Damit der Kohl bei mir nicht ansetzt, gebe ich als erstes geräucherten Schweinebauch und Schweinebacke in Scheiben auf den Topfboden, seitdem ist bei mir nie mehr der Grünkohl angesetzt oder angebrannt. Und Bauch und Backe können eine Garzeit von bis zu zwei Stunden bei Grünkohl sehr gut ab. Gutes Gelingen. Waltraut
experimentiererin 
sagt:
sagt: 06.12.2002 18:26
Einige Grünkohlesser geben im Hamburger Bereich sogar beim Speisen Zucker über ihren Grünkohl. Ich persönlich fand es furchtbar, aber über Geschmäcker läßt sich ja bekanntlich sehr gut streiten :-))))
LG, Exi
LG, Exi
w.Harazin
sagt:
sagt: 10.12.2002 03:51
Ich liebe Grünkohl. Und es ist nicht so, daß wir Hamburger alle Zucker über / oder in den Kohl streuen.Das sind einige komische Familienrezepte. Ich würde mich,obwohl Hamburgerin, wahrscheinlich auch schütteln. Ich würde aber gerne einmal Bremer, sowie Oldenburger Pinkel ausprobieren. Leider weiß ich nicht, wo ich dieses Zeug, um das es doch manchmal kullinarischen Streit gibt (in Bremen und Oldenburg)bei uns original kaufen kann.Trotzdem, guten Appetit, ob Hamburg, Oldenburg oder Bremen.Wir lieben Grünkohl. Wußtet Ihr übrigens, daß Grünkohl, z.B. in Bayern gar nicht bekannt ist. Wird dort gar nicht angebaut. Die armen Bayern!!!Meine Schwägerin läßt sich Grünkohl, sowie Schweinebacke in der Winterzeit regelmäßig von ihrem norddeutschen Besuch importieren.In Österreich haben wir mit unserem Grünkohl auch für sehr großes Erstaunen gesorgt, aber auch für Begeisterung. War in Kärnten völlig unbekannt. Weder das Gericht, noch die Kohlpflanze
midgard2kopf 
sagt:
sagt: 01.01.2003 15:22
Wieso, die armen Bayern? Ich kriege hier Grünkohl vom Gärtner. Aber erst wenn der erste Frost drüber gegangen ist. Deswegen gabs diesen Winter noch keinen. Ich nehme statt des Piments Zimt: da kanns etwas mehr sein und schmeckt richtig nach Ferne. Und natürlich kommt Hafergrütze rein und Pinkel (Oldenburger), den ich selber mache (aber nur, wenn mehr Leute mitessen, sonst ist der Aufwand doch zu groß)(Und hach, hoffentlich frierts jetzt bald, sonst wander ich aus!). Klar gibts dazu einen Klaren: Genever, Kümmel oder Aquavit, obwohl hier die meisten garnicht wissen, was das ist. Beim Kümmel fragte mich eine mal: Wieso, gibts in Norddeutschland auch Uso? Na gut, woanders gibts auch Banausen.
gut genieß, midgaard2kopf
gut genieß, midgaard2kopf
larsnagel
sagt:
sagt: 08.02.2003 10:42
Also, ich will ja keine Schleichwerbung machen, aber im Winter gibt's überall in Deutschland Bremer Pinkel bei SCHLEMMERMEYER (für mich in Mainz die einzige Chance!), und der ist gar nicht mal schlecht - aber teuer. Tja, aber was nimmt man nicht alles in Kauf, um seiner Heimat vebunden zu bleiben!
Gruß vom verwehten Nordlicht Lars
Gruß vom verwehten Nordlicht Lars
derstarkoch
sagt:
sagt: 02.12.2003 11:47
habs letztes MAL ausprobiert und wahr sehr sehr lecker .
Hab aber ein Bierchen dabei getrunken ;-) mmhh
Hab aber ein Bierchen dabei getrunken ;-) mmhh
griseldis11
sagt:
sagt: 27.12.2003 17:40
Man kann es ja so oder so sehen, Margarine oder Butterschmalz, Oldenburger oder Bremer Pinkelwurst, Hafergrütze oder nicht: wichtiger ist doch, und das erwähnt hier keiner: das Gericht muss vorgekocht werden, dann abkühlen, am nächsten Tag noch einmal aufgekocht schmeckt es doppelt so gut wie schon am Vortag. Versucht das mal!!
Laxmy 
sagt:
sagt: 13.01.2004 17:18
Bei uns gab es heute den Grünkohl "ala Manu"
Gekocht haben wir den aber schon gestern und heute wieder aufgewärmt. Diese Methode kennen wir auch, griseldis :-))
Leider habe ich hier im Allgäu keinen Pinkel bekommen, aber in Erinnerung an meine Zeit im Norden gab es heute süsse Bratkartoffel dazu.
Dein Rezept ist Klasse, Manu, Danke
Lucilalaxmy mit gruß
Gekocht haben wir den aber schon gestern und heute wieder aufgewärmt. Diese Methode kennen wir auch, griseldis :-))
Leider habe ich hier im Allgäu keinen Pinkel bekommen, aber in Erinnerung an meine Zeit im Norden gab es heute süsse Bratkartoffel dazu.
Dein Rezept ist Klasse, Manu, Danke
Lucilalaxmy mit gruß
Michl1
sagt:
sagt: 08.02.2004 10:02
Eine weitere Variante zu den Kartoffeln gibs im Hamburger Raum.
Zum Grünkohl werden neben normalen Kartoffeln oder Bratkartoffeln kleine runde Kartoffeln gereicht, die nachdem man diese etwas in Zucker gewälzt hat in einer Pfanne leicht angeröstet werden.
Mein Fall ist es nicht, aber auch diese Variante hat ihre Fans
LG Michl
Zum Grünkohl werden neben normalen Kartoffeln oder Bratkartoffeln kleine runde Kartoffeln gereicht, die nachdem man diese etwas in Zucker gewälzt hat in einer Pfanne leicht angeröstet werden.
Mein Fall ist es nicht, aber auch diese Variante hat ihre Fans
LG Michl
alho
sagt:
sagt: 08.02.2004 18:56
Eigentlich ist schon alles gesagt, trotzdem möchte ich noch auf zwei Dinge hinweisen: Wenn das Rezept schon den Zusatz hat "nach Bremer Art", dann sollte es tatsächlich 'Braunkohl' heißen. Zum anderen: selbst wenn wir uns für zwei Personen einen halben Beutel (500g) TK Grünkohl (hier hat sich die Bezeichnung Braunkohl nicht durchgesetzt) kochen, kommt für den guten Geschmack eine ganze Pinkelwurst hinein, und wenn davon die Reste aufgewärmt werden, geschieht das gleiche noch einmal. Ich weiß, schlank macht das nicht, ist aber lecker.
Gruß, alho
Gruß, alho
Morag 
sagt:
sagt: 27.03.2004 19:26
Noch ne Geschichte:
In Ostwestfalen hat Grünkohl eine ähnlich lange Tradition wie im Norden. Ebenfalls aus dem 16. Jahrhundert datiert das Radewiger Kohlfest in Herford (Die Radewig ist Stadteil). Zu Schulzeiten war das ein Brauchtumstag der uns anstelle von Rosenmontag einen freien Tag bescherte.
http://www.erzeugermarkt.de/lebensmittel/ldm/monat/gruen_anek.html
Bei uns kommt der Grünkohl über die Kartoffeln. Auf dem Teller werden die dann mit der Gabel kleingedrueckt und zusammen mit dem Grühnkohl zu einem einheitlichen Brei vermengt. Sieht nicht gerade appetitlich aus, aber der Geschmack...
In Ostwestfalen hat Grünkohl eine ähnlich lange Tradition wie im Norden. Ebenfalls aus dem 16. Jahrhundert datiert das Radewiger Kohlfest in Herford (Die Radewig ist Stadteil). Zu Schulzeiten war das ein Brauchtumstag der uns anstelle von Rosenmontag einen freien Tag bescherte.
http://www.erzeugermarkt.de/lebensmittel/ldm/monat/gruen_anek.html
Bei uns kommt der Grünkohl über die Kartoffeln. Auf dem Teller werden die dann mit der Gabel kleingedrueckt und zusammen mit dem Grühnkohl zu einem einheitlichen Brei vermengt. Sieht nicht gerade appetitlich aus, aber der Geschmack...
BangkokMike
sagt:
sagt: 23.04.2004 09:11
Erstmal Gruesse aus dem heissen Bangkok. 38 C im Moment.
Und ob Ihr's glaubt oder nicht, ich koche hier auch Braunkohl (oder Gruehnkohl, wie's, wem's passt). Jedesmal wenn jemand aus Oldeburg, Bremen zu besuch kommt (habe gluecklicherwiese viel Geschaeftsbesucher hier) und es die richtige Jahreszeit ist, gibts bei mir zuhause Kohl & Pinkel, also abwechselnd mit Oldeburger oder Bremerpinkel. Der Kohl ist dann halt aus der Dose, aber man ist ja nicht waehlerisch. Anbauen koennten wir den hier vielleicht, nur mit dem ersten Nachtfrost haben wir hier Probleme ;) Kassler, Scweineschmalz, Bauchspeck gibt's hier (Deutscher Schlachter), nur die Hafergruezte - entweder auch einfliegen oder halt mal Haferflocken. Und nachdem ich Dussel heraus gefunden habe, das Piment auf Englisch "Allspice" heisst (Saubloeder Name), habe ich den jetzt auch verfuegbar.
Nur muessen hier wegen der Hitze die Portionen etwas kleiner ausfallen.
Schoene Gruesse aus Thailand. Werde Euch demnaechst dann auch mit Thairezepten begluecken.
BangkokMike (naymike@hotmail.com)
Und ob Ihr's glaubt oder nicht, ich koche hier auch Braunkohl (oder Gruehnkohl, wie's, wem's passt). Jedesmal wenn jemand aus Oldeburg, Bremen zu besuch kommt (habe gluecklicherwiese viel Geschaeftsbesucher hier) und es die richtige Jahreszeit ist, gibts bei mir zuhause Kohl & Pinkel, also abwechselnd mit Oldeburger oder Bremerpinkel. Der Kohl ist dann halt aus der Dose, aber man ist ja nicht waehlerisch. Anbauen koennten wir den hier vielleicht, nur mit dem ersten Nachtfrost haben wir hier Probleme ;) Kassler, Scweineschmalz, Bauchspeck gibt's hier (Deutscher Schlachter), nur die Hafergruezte - entweder auch einfliegen oder halt mal Haferflocken. Und nachdem ich Dussel heraus gefunden habe, das Piment auf Englisch "Allspice" heisst (Saubloeder Name), habe ich den jetzt auch verfuegbar.
Nur muessen hier wegen der Hitze die Portionen etwas kleiner ausfallen.
Schoene Gruesse aus Thailand. Werde Euch demnaechst dann auch mit Thairezepten begluecken.
BangkokMike (naymike@hotmail.com)
09.05.2004 11:29
Hallo Mike,
da biste ja allerbestens versorgt. Und wenn es an Hafergrütze mangelt, dann gib Bescheid. Ist meist auch nur im Norden von Deutschland zu bekommen. Im Süddeutschland hatte ich da auch schon Probleme bzw. kennen einige auch nicht. Ich weiß ja nicht, wo Deine Besucher herkommen? ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
da biste ja allerbestens versorgt. Und wenn es an Hafergrütze mangelt, dann gib Bescheid. Ist meist auch nur im Norden von Deutschland zu bekommen. Im Süddeutschland hatte ich da auch schon Probleme bzw. kennen einige auch nicht. Ich weiß ja nicht, wo Deine Besucher herkommen? ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
trudew
sagt:
sagt: 19.11.2004 10:40
Hallo manu,
wir wohnen im Schwäbischen, aber mein Vater stammt aus dem hohen Norden (Wilhelmshaven) und deshalb gibt es bei uns 1 mal im Jahr ein großes Grünkohlessen. Wenn die ganze Familie zusammenkommt, sind wir 14 Leute und meist wird es spätestens nach den Klaren, die ja Pflicht sind, eine lustige Angelegenheit.
In unserem Rezept wurde der Grünkohl nach dem Kochen immer kleingeschnitten. Das ist bei dieser Menge eine Heidenarbeit. Ist das überhaupt nötig oder kann ich mir diese Arbeit sparen?
LG Trude
wir wohnen im Schwäbischen, aber mein Vater stammt aus dem hohen Norden (Wilhelmshaven) und deshalb gibt es bei uns 1 mal im Jahr ein großes Grünkohlessen. Wenn die ganze Familie zusammenkommt, sind wir 14 Leute und meist wird es spätestens nach den Klaren, die ja Pflicht sind, eine lustige Angelegenheit.
In unserem Rezept wurde der Grünkohl nach dem Kochen immer kleingeschnitten. Das ist bei dieser Menge eine Heidenarbeit. Ist das überhaupt nötig oder kann ich mir diese Arbeit sparen?
LG Trude
flinkeMaus
sagt:
sagt: 29.11.2004 19:19
Lecker schmeckt es auch, wenn man auf den Grünkohl noch ein Stückchen Butter direkt auf den Teller legt. (Obwohl es ja eigentlich schon fettig genug ist, schmeckt das lecker)
Skymoon
sagt:
sagt: 16.02.2005 13:49
Genauso macht ihn meine Mutter auch die ist aus dem Ruhrpott und unsere ganze Familie liebt Grünkohl.
Jetzt wohne im Odenwald und hier ißt man kaum Grünkohl geschweige denn weiß man wie er zubereitet wird und leider gibt es hier auch keine Pinkelwurst, aber man hilft sich so gut es geht selbst und muss halt eben etwas abwandeln.
Aber ich bin dabei die Odenwälder (meinen Mann habe ich schon) vom Grünkohl zu überzeugen, habe letztes Jahr auch schon welchen angepflanzt bekommen.
Allerdings ich traue es mich kaum zuschreiben würzen wir unseren Grünkohl am Tisch noch mit Flüssigwürze (Maggi) nach.
Liebe Grüsse
Sky
Jetzt wohne im Odenwald und hier ißt man kaum Grünkohl geschweige denn weiß man wie er zubereitet wird und leider gibt es hier auch keine Pinkelwurst, aber man hilft sich so gut es geht selbst und muss halt eben etwas abwandeln.
Aber ich bin dabei die Odenwälder (meinen Mann habe ich schon) vom Grünkohl zu überzeugen, habe letztes Jahr auch schon welchen angepflanzt bekommen.
Allerdings ich traue es mich kaum zuschreiben würzen wir unseren Grünkohl am Tisch noch mit Flüssigwürze (Maggi) nach.
Liebe Grüsse
Sky
29.08.2005 18:20
Ein sehr gutes Rezept. Bei uns kommt die Hafergrütze mit dem Fleisch auf den Kohl. Aber vorsicht es darf dann nicht mehr umgerührt werden! Es dauert ca. 1 Std. bis die Hafergrütze und das Fleisch gar sind.
Dazu wie schon beschrieben Salzkartoffeln, Bier und einen Klaren.
Liebe Grüße
Petterson
Dazu wie schon beschrieben Salzkartoffeln, Bier und einen Klaren.
Liebe Grüße
Petterson
lorena2
sagt:
sagt: 04.12.2005 21:46
Liebe Chefköche,
ich kann mich meinem Vorgänger anschließen, ein sehr gutes norddeutsches Rezept, das wir gestern nachkochten, allerdings etwas kaloriensparsamer. Ich bereitete Grünkohl und Kaßler am Freitagabend vor, weil der nächsten Tag alles besser schmeckt. Wir hatten Kaßlerlachsfleisch (400g) dazu und 2 Ammerländer Grützwürste. Die Kartoffeln waren in Zucker gewälzt und in einer Teflonpfanne gebraten. Dazu Becks Bier und als Dessert Rote Grütze. Ich denke, die Kalorien verschweige ich. Das obige Grünkohlrezept mit Schinkenpfefferle und anderen Würsten ist kalorienreicher. Nun, ja, wir essen das einmal im Jahr, und es schmeckte hervorragend.
LG lorena2.
ich kann mich meinem Vorgänger anschließen, ein sehr gutes norddeutsches Rezept, das wir gestern nachkochten, allerdings etwas kaloriensparsamer. Ich bereitete Grünkohl und Kaßler am Freitagabend vor, weil der nächsten Tag alles besser schmeckt. Wir hatten Kaßlerlachsfleisch (400g) dazu und 2 Ammerländer Grützwürste. Die Kartoffeln waren in Zucker gewälzt und in einer Teflonpfanne gebraten. Dazu Becks Bier und als Dessert Rote Grütze. Ich denke, die Kalorien verschweige ich. Das obige Grünkohlrezept mit Schinkenpfefferle und anderen Würsten ist kalorienreicher. Nun, ja, wir essen das einmal im Jahr, und es schmeckte hervorragend.
LG lorena2.
11.12.2005 18:30
Hallo,
seit Jahren habe ich mal wieder Grünkohl gekocht und zwar nach diesem Rezept.
Nur die "Schinkenpfefferle" habe ich nicht gefunden, obwohl ich auch aus Bremen stamme. Ich habe dann die normalen gekochten gekauft, die der Metzger als Alternative vorgeschlagen hatte.
Der Grünkohl war frisch und stammte aus dem eigenen Garten.
6 große Stauden ergaben 2 kleinere Wäschekörbe Grünkohl, dieser wurde gewaschen, kleingeschnitten und in einem riesigen Einmachtopf weiterverarbeitet wie im Rezept beschrieben.
Nach stundenlanger Kocherei, schmeckte es immer noch nicht besonders, der Kohl war etwas zäh und bitter. Am nächsten Tag, nach wiederholtem Durchgekoche war es noch nicht wesentlich besser. Ich habe dann auf die Menge eine Zitrone ausgepreßt und Butter zugefügt. Und das hat geholfen! Am dritten Tag schmeckte der Kohl richtig super, so daß man sagen kann: die Mühe hat sich gelohnt!!
Danke für das Rezept
Liebe Grüsse Matsedel
seit Jahren habe ich mal wieder Grünkohl gekocht und zwar nach diesem Rezept.
Nur die "Schinkenpfefferle" habe ich nicht gefunden, obwohl ich auch aus Bremen stamme. Ich habe dann die normalen gekochten gekauft, die der Metzger als Alternative vorgeschlagen hatte.
Der Grünkohl war frisch und stammte aus dem eigenen Garten.
6 große Stauden ergaben 2 kleinere Wäschekörbe Grünkohl, dieser wurde gewaschen, kleingeschnitten und in einem riesigen Einmachtopf weiterverarbeitet wie im Rezept beschrieben.
Nach stundenlanger Kocherei, schmeckte es immer noch nicht besonders, der Kohl war etwas zäh und bitter. Am nächsten Tag, nach wiederholtem Durchgekoche war es noch nicht wesentlich besser. Ich habe dann auf die Menge eine Zitrone ausgepreßt und Butter zugefügt. Und das hat geholfen! Am dritten Tag schmeckte der Kohl richtig super, so daß man sagen kann: die Mühe hat sich gelohnt!!
Danke für das Rezept
Liebe Grüsse Matsedel
05.12.2011 12:40
reisenherzog
sagt:
sagt: 01.01.2007 15:20
Pinkel in verschiedenen Sorten gibt es bei SCHLEMMERMEIER, besonders die Ammerländer ist tollll.Einmal im Jahr muss man das einfach haben! Bitte die Würste nicht anpieken, der ganze Geschmack geht dann raus.Ich lege sie, da sie einen sehr zarten Darm haben , erst 10 min. vor Kochende rein.
01.01.2007 18:22
Hallo Ihr Lieben,
um Mißverständnisse zu vermeiden... und wie reisenherzog es schon schrieb, die Pinkelwürste sollten nicht angepiekt werden. Da ich oben von den Würsten schrieb, die ich anpieke... hier sind die Kochwürste und Schinkenpfefferle gemeint und auch da pieke ich nur einige an. Die Pinkelwurst lege ich auch erst kurz vor Ende der Garzeit hinein. Sie brauchen nämlich nicht mitkochen, sondern müssen nur noch gargezogen werden.
Was ich allerdings mache, steht ja auch im Rezept, ich opfere noch extra eine Pinkelwurst, die ich aufschneide und dann unter den Kohl mische wegen des Geschmackes. Kann man machen, ist aber nicht zwingend für dieses Rezept.
Zur Frage wegen den Schinkenpfefferle... die gibt es bei Aldi-Nord im Beutel bei der Dauerwurst. Es sind ganz lange dünne schlanke Würste. Es gibt diese Art Würste auch u. a. Namen in diversen Supermärkten. Sie sind für das Gericht auch nicht zwingend, da sie ähnlich wie Kochwürste sind. Wer sie nicht bekommt, nimmt einfach mehr Kochwürste. ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
um Mißverständnisse zu vermeiden... und wie reisenherzog es schon schrieb, die Pinkelwürste sollten nicht angepiekt werden. Da ich oben von den Würsten schrieb, die ich anpieke... hier sind die Kochwürste und Schinkenpfefferle gemeint und auch da pieke ich nur einige an. Die Pinkelwurst lege ich auch erst kurz vor Ende der Garzeit hinein. Sie brauchen nämlich nicht mitkochen, sondern müssen nur noch gargezogen werden.
Was ich allerdings mache, steht ja auch im Rezept, ich opfere noch extra eine Pinkelwurst, die ich aufschneide und dann unter den Kohl mische wegen des Geschmackes. Kann man machen, ist aber nicht zwingend für dieses Rezept.
Zur Frage wegen den Schinkenpfefferle... die gibt es bei Aldi-Nord im Beutel bei der Dauerwurst. Es sind ganz lange dünne schlanke Würste. Es gibt diese Art Würste auch u. a. Namen in diversen Supermärkten. Sie sind für das Gericht auch nicht zwingend, da sie ähnlich wie Kochwürste sind. Wer sie nicht bekommt, nimmt einfach mehr Kochwürste. ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
Nobbs 
sagt:
sagt: 21.01.2007 12:18
So in etwa machen wir den Grünkohl auch. Eignet sich auch perfekt für Besuch, da er am zweiten Tag erst so richtig lecker schmeckt. Vorkochen und dann ohne viel Aufwand bewirten :)
Wir kommen aus Bremen und kaufen die Pinkel immer von Friebel. Die machen meiner Meinung nach die beste Bremer Pinkel, die es gibt. Wir mischen auch eine Pinkel unter den Kohl bzw. zwei, je nach Menge.
Die "Schinkenpfefferle" kaufe ich als Cabanossi ein. Ist ja so in etwa das gleiche, oder?
Guten Hunger zusammen...
P.S.: Unser Schnellkochtopf zischelt in diesem Moment schon wieder ;)
Wir kommen aus Bremen und kaufen die Pinkel immer von Friebel. Die machen meiner Meinung nach die beste Bremer Pinkel, die es gibt. Wir mischen auch eine Pinkel unter den Kohl bzw. zwei, je nach Menge.
Die "Schinkenpfefferle" kaufe ich als Cabanossi ein. Ist ja so in etwa das gleiche, oder?
Guten Hunger zusammen...
P.S.: Unser Schnellkochtopf zischelt in diesem Moment schon wieder ;)
sina-mulle
sagt:
sagt: 26.01.2007 17:28
Hallo,
also bei uns wird das Fleisch schon einen Tag vorher gekocht. Das festgeworde Fett nehme ich dann für den Kohl. Da kann ich dann die Fettmenge prima dosieren.
Statt der Instantbrühe nehme ich die Fleischbrühe. Schmeckt k l a s s e!!!!
Aber sonst genauso.
LG.
Sina
also bei uns wird das Fleisch schon einen Tag vorher gekocht. Das festgeworde Fett nehme ich dann für den Kohl. Da kann ich dann die Fettmenge prima dosieren.
Statt der Instantbrühe nehme ich die Fleischbrühe. Schmeckt k l a s s e!!!!
Aber sonst genauso.
LG.
Sina
Kackreiz
sagt:
sagt: 30.11.2007 14:56
Also, es stimmt.
Schweineschmalz ist ein MUSS im Grünkohl.
Auch Bauch sollte drin sein.
Schweineschmalz ist ein MUSS im Grünkohl.
Auch Bauch sollte drin sein.
28.12.2007 14:59
Hallo,
es muss (!) kein Schweineschmalz rein!! Es schmeckt auch ganz wunderbar mit Butterschmalz und ist dann etwas leichter. Fett allerdings muss wirklich zum Kohl, sonst schmeckt er nicht.
Da ich auch muslimische Esser bekoche, bin ich auf Gänsekeulen, geräucherte (!) (Kassler-)Hähnchenschenkel und Geflügel-Knacker übergegangen!
Das ganze Gericht wird "schlanker" und - ihr werdet es nicht glauben - schmeckt auch super!!
Selbstverständlich benutze ich auch in Berlin Hafergrütze! Gibt's fast in jedem Supermarkt.
Ich liebe Pinkel, aber wer mal einen Alternative sucht, sollte ruhig mal diese Variante ausprobieren.
LG Tamara
es muss (!) kein Schweineschmalz rein!! Es schmeckt auch ganz wunderbar mit Butterschmalz und ist dann etwas leichter. Fett allerdings muss wirklich zum Kohl, sonst schmeckt er nicht.
Da ich auch muslimische Esser bekoche, bin ich auf Gänsekeulen, geräucherte (!) (Kassler-)Hähnchenschenkel und Geflügel-Knacker übergegangen!
Das ganze Gericht wird "schlanker" und - ihr werdet es nicht glauben - schmeckt auch super!!
Selbstverständlich benutze ich auch in Berlin Hafergrütze! Gibt's fast in jedem Supermarkt.
Ich liebe Pinkel, aber wer mal einen Alternative sucht, sollte ruhig mal diese Variante ausprobieren.
LG Tamara
LazyBoy
sagt:
sagt: 09.01.2008 22:03
habe das vor Weihnachten für ein Familientreffen gemacht, und es kam super an!
Ich hatte aber nur 2 Sorten Wurst und Kassler, und keine Hafergrütze, wel die nicht so leicht zu bekommen war.
Zur Menge aber einen Hinweis: 3 Kg Grünkohl sind wirklich eine sehr große Menge, ich glaube, das ist zuviel für 6 Personen - wir haben davon ein mal mit 6 Personen gegessen, dann nochmal bei einem "Resteessen", wo 3 Leute was davon gegessen haben, und ich habe noch 2 oder 3 mal einen rest "Grünkohl-Suppe" gegessen!
Bei den 3Kg handelt es sich wohl um die Menge an völlig ungeputzem Kohl - hier in Hamburg bekommt man den auf dem Markt aber in Säcken, und er ist dann fertig geputzt. Bei TK muss man wohl auch entsprechend weniger rechnen, nehme ich an.
Ein bisschen ungünstig auch ist, dass oben in der Hauptmengenangabe der TK Grünkohl als Ausnahme steht, aber dann doch die Garzeit vorrangig für den TK Kohl angegeben ist. Hier sollte man konsequent den frischen Kohl als Zutat nennen, und dann die Garzeit danach benennen, oder umgekehrt - nicht beides vermischen.
Die Garzeit beim frischen Kohl ist etwa 30-60 Minuten länger!
Ich hatte aber nur 2 Sorten Wurst und Kassler, und keine Hafergrütze, wel die nicht so leicht zu bekommen war.
Zur Menge aber einen Hinweis: 3 Kg Grünkohl sind wirklich eine sehr große Menge, ich glaube, das ist zuviel für 6 Personen - wir haben davon ein mal mit 6 Personen gegessen, dann nochmal bei einem "Resteessen", wo 3 Leute was davon gegessen haben, und ich habe noch 2 oder 3 mal einen rest "Grünkohl-Suppe" gegessen!
Bei den 3Kg handelt es sich wohl um die Menge an völlig ungeputzem Kohl - hier in Hamburg bekommt man den auf dem Markt aber in Säcken, und er ist dann fertig geputzt. Bei TK muss man wohl auch entsprechend weniger rechnen, nehme ich an.
Ein bisschen ungünstig auch ist, dass oben in der Hauptmengenangabe der TK Grünkohl als Ausnahme steht, aber dann doch die Garzeit vorrangig für den TK Kohl angegeben ist. Hier sollte man konsequent den frischen Kohl als Zutat nennen, und dann die Garzeit danach benennen, oder umgekehrt - nicht beides vermischen.
Die Garzeit beim frischen Kohl ist etwa 30-60 Minuten länger!
LazyBoy
sagt:
sagt: 09.01.2008 22:06
Ach ja, noch was: von den Pinkeln sollte man doch genau eine mehr als Personen haben, da eine ja dann im Topf zerdrückt wird, oder? Hier ist eine weniger als Personen angegeben...
Falls mein Kommentar zu negativ klingt: es hat wirklich allen super geschmeckt, und das Rezept war eine gute Anleitung, die genannten Punkte sollen nur eine Anregung geben, es für Anfänger noch einfache und verständlicher zu machen!
Falls mein Kommentar zu negativ klingt: es hat wirklich allen super geschmeckt, und das Rezept war eine gute Anleitung, die genannten Punkte sollen nur eine Anregung geben, es für Anfänger noch einfache und verständlicher zu machen!
Goodfeels
sagt:
sagt: 24.06.2008 16:58
Mei mei mei...........
Aus den 5 Grützpinkeln macht Frau erstmal 4 Grützpinkel, wobei eine aufgeschnitten wird...... dazu kommen dann noch 3-4 Oldenburger Fleischpinkel! Je nach "Esser" am Tisch.
Die Hafergrütze rührt Frau auch erst später rein, weils sonst leicht ansetzten könnte während der Köchelzeit.
Und dass Grünkohl erst Frost haben sollte, wissen die Nordlichter eh :-D
Aus den 5 Grützpinkeln macht Frau erstmal 4 Grützpinkel, wobei eine aufgeschnitten wird...... dazu kommen dann noch 3-4 Oldenburger Fleischpinkel! Je nach "Esser" am Tisch.
Die Hafergrütze rührt Frau auch erst später rein, weils sonst leicht ansetzten könnte während der Köchelzeit.
Und dass Grünkohl erst Frost haben sollte, wissen die Nordlichter eh :-D
Menschenkind24
sagt:
sagt: 11.02.2010 22:28
Habe das Rezept heute für meinen Freund (gebürtiger Bremer) nachgekocht und es hat alles bestens geklappt und geschmeckt! Wir kennen es ebenfalls so, dass eine Pinkelwurst ausgedrückt und mit dem Essen verrührt wird. Meiner Kenntnis nach ist es üblich, so viel davon zu kochen, dass man am zweiten Tag noch davon essen kann und dann schmeckt der Grünkohl umso intensiver, weil er dann durchgezogen ist. Vielen Dank, werde ein Bild hochladen!
21.06.2010 23:25
Hallo Ihr Lieben,
da die Pinkel außerhalb von Bremen und Oldenburg immer etwas schlecht zu bekommen ist (wir lassen sie uns aus Bremen schicken oder nehmen sie selbst von dort mit, wenn Saison ist), möchte ich darauf hinweisen, daß ich sie dieses Jahr auch hier in Schleswig-Holstein bei Netto gesehen habe. Ob sie jetzt nur in dieser einen Filiale zu bekommen war oder in allen, kann ich natürlich nicht sagen.
Aber vielleicht beim nächsten Mal eine Möglichkeit auch dort einmal vorbei zu schauen. ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
da die Pinkel außerhalb von Bremen und Oldenburg immer etwas schlecht zu bekommen ist (wir lassen sie uns aus Bremen schicken oder nehmen sie selbst von dort mit, wenn Saison ist), möchte ich darauf hinweisen, daß ich sie dieses Jahr auch hier in Schleswig-Holstein bei Netto gesehen habe. Ob sie jetzt nur in dieser einen Filiale zu bekommen war oder in allen, kann ich natürlich nicht sagen.
Aber vielleicht beim nächsten Mal eine Möglichkeit auch dort einmal vorbei zu schauen. ;-)
Liebe Grüße von *~Manu~*
werderkatha
sagt:
sagt: 26.04.2011 16:24
So wie man es kennt aus Omis Zeiten :-)
Ich liebe dieses Gericht
Ich liebe dieses Gericht
stine123
sagt:
sagt: 29.11.2011 14:53
Als "Grünkohlkochanfängerin" hatte ich einige Schwierigkeiten, mit diesem Rezept klar zu kommen.
Was mir in dem Rezepet gefehlt hat, war, welche Gewürze hinzugefügt werden. Vermisst habe ich ebenfalls, wann und wie die Hafergrütze zum Einsatz kommt.
Was mir in dem Rezepet gefehlt hat, war, welche Gewürze hinzugefügt werden. Vermisst habe ich ebenfalls, wann und wie die Hafergrütze zum Einsatz kommt.
05.12.2011 12:48
Hallo stine123,
Du hast recht, das Rezept ist vielleicht für Anfänger wirklich etwas schwer zu verstehen. Ich widerum habe das Problem, Rezepte, die ich "frei Schnauze" koche in schriftliche, verständliche Form zu bringen. Vor allem, weil ich beimWürzen einfach individuell abschmecke.
Mit den "Gewürzen" in diesem Rezept sind alle Zutaten nach den Würsten in der Zutatenliste gemeint, also Brühe, Senf, Salz, Zucker, Hafergrütze usw.
Ich hoffe, ich konnte damit ein wenig zum besseren Verständnis beitragen.
Liebe Grüße von *~Manu~*
Du hast recht, das Rezept ist vielleicht für Anfänger wirklich etwas schwer zu verstehen. Ich widerum habe das Problem, Rezepte, die ich "frei Schnauze" koche in schriftliche, verständliche Form zu bringen. Vor allem, weil ich beimWürzen einfach individuell abschmecke.
Mit den "Gewürzen" in diesem Rezept sind alle Zutaten nach den Würsten in der Zutatenliste gemeint, also Brühe, Senf, Salz, Zucker, Hafergrütze usw.
Ich hoffe, ich konnte damit ein wenig zum besseren Verständnis beitragen.
Liebe Grüße von *~Manu~*
05.12.2011 12:55
Hallo Ihr Lieben,
es tauchte ja hier die Frage auf, daß zum Grünkohl unbedingt Schweineschmalz gehört. Im Rezept habe ich noch Margarine angegeben, weil ich damals so gekocht habe. Mittlerweile verwende ich für alle Gerichte nur noch Butterschmalz.
Schweineschmalz macht das ganze noch deftiger. Etwas, was ich nie, nie, nie verwenden werde ist Gänseschmalz.
Das ist für mich persönlich wirklich das Gruseligste, was ich in der letzten Zeit gegessen habe. Gänseschmalz im Grünkohl... davon rate ich für meinen Geschmack dringend ab!!!!
Ich konnte den Grünkohl im Gasthaus mit diesem Zusatz nicht weiteressen und hatte den Geschmack noch Stunden danach im Mund. Und das, mal abgesehen von selbst gekocht, ich schon oft außer Haus Grünkohl in diversen Gasthäusern gegessen habe.
Liebe Grüße von *~Manu~*
es tauchte ja hier die Frage auf, daß zum Grünkohl unbedingt Schweineschmalz gehört. Im Rezept habe ich noch Margarine angegeben, weil ich damals so gekocht habe. Mittlerweile verwende ich für alle Gerichte nur noch Butterschmalz.
Schweineschmalz macht das ganze noch deftiger. Etwas, was ich nie, nie, nie verwenden werde ist Gänseschmalz.
Das ist für mich persönlich wirklich das Gruseligste, was ich in der letzten Zeit gegessen habe. Gänseschmalz im Grünkohl... davon rate ich für meinen Geschmack dringend ab!!!!
Ich konnte den Grünkohl im Gasthaus mit diesem Zusatz nicht weiteressen und hatte den Geschmack noch Stunden danach im Mund. Und das, mal abgesehen von selbst gekocht, ich schon oft außer Haus Grünkohl in diversen Gasthäusern gegessen habe.
Liebe Grüße von *~Manu~*
scenicspring
sagt:
sagt: 15.01.2012 10:23
Hallo @alle, die fern der "Pinkelregion" nach Pinkel suchen ...diese Seite >URL zum Onlineshop von Admin entfernt --> bitte per KM klären< habe ich heute entdeckt. Es werden dort verschiedene Pinkel (Hartzer, Oldenburger, Bremer) angeboten!!!Bleibt noch herauszufinden wie gut sie sind ;o)Auf gehts ...
Hanse_Gnaa
sagt:
sagt: 03.01.2012 18:19
meine Anregung:
statt Bauchspeck eine geräucherte Schweinebacke. Als ich die erste *gute* Schweinebacke aß, ließ ich die Kassler liegen.
Die gibt es z.B. in München in der fränkischen Metzgerei im Rathaus.
Auch in der Diaspora kann man es sich gut gehen lassen. Man muß nur wissen wo.
Dazu servieren wir hamburgisch "Drillinge", das sind kleine runde Bratkartoffeln, im Ganzen gebraten, die kurz vor Ende mit Zucker bestreut werden und so karamellisiert werden.
Wem der Kohl zu bitter ist, der menge einfach Senf, mehr Senf, ganz viel Senf unter, bis es paßt.
Bei uns geht es bald los.
---- Guten Appetit ----
statt Bauchspeck eine geräucherte Schweinebacke. Als ich die erste *gute* Schweinebacke aß, ließ ich die Kassler liegen.
Die gibt es z.B. in München in der fränkischen Metzgerei im Rathaus.
Auch in der Diaspora kann man es sich gut gehen lassen. Man muß nur wissen wo.
Dazu servieren wir hamburgisch "Drillinge", das sind kleine runde Bratkartoffeln, im Ganzen gebraten, die kurz vor Ende mit Zucker bestreut werden und so karamellisiert werden.
Wem der Kohl zu bitter ist, der menge einfach Senf, mehr Senf, ganz viel Senf unter, bis es paßt.
Bei uns geht es bald los.
---- Guten Appetit ----
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