Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in Öl scharf anbraten. Anschließend in der Buttermilch zusammen mit den Lorbeerblättern und Piment ca. eine Stunde auf kleiner Hitze weich schmoren. Dann die Keulen herausnehmen und die Soße mit dem Pürierstab pürieren, da die Buttermilch beim Schmoren ausflockt. Anschließend Soße binden.
Wem die Soße zu hell ist, einfach ein wenig Zuckercoleur daran geben.

Dazu passen Kartoffeln und Rotkohl.