Henglein
Rama Cremefine
| Ei-Ersatz schnell selbst gemacht
| 300 g | Maismehl |
| 30 g | Johannisbrotkernmehl |
| Wasser |
Zubereitung
Maismehl mit dem Johannisbrotkernmehl gut mischen und anschließend mehrfach durchsieben, dabei aber immer wieder mit einem Löffel durchrühren. Wer hat, kann auch eine Küchenmaschine nutzen aber Achtung, nur kleinste Stufe, da es sonst sehr stark staubt, am besten ein Küchenhandtuch über die Maschine legen. Maismehlmischung in ein Schraubglas füllen.
Um 1 Ei zu ersetzen, 2 TL der Maismehlmischung mit 40 g Wasser mischen und im Rezept anstelle des Eis nutzen.nutzen
Ich habe schon bis zu 5 Eier ersetzt, bei süßen oder salzigen Speisen geht das ohne Problem.
Um 1 Ei zu ersetzen, 2 TL der Maismehlmischung mit 40 g Wasser mischen und im Rezept anstelle des Eis nutzen.nutzen
Ich habe schon bis zu 5 Eier ersetzt, bei süßen oder salzigen Speisen geht das ohne Problem.
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Kommentare anderer Nutzer
wildwiese 
sagt:
sagt: 22.09.2011 01:23
Hallo,
ich wüsste auch gerne, wie sich so ein Ei-Ersatz auswirkt. Ich weiß, dass es funktioniert, aber wie kann ich mir das Ergebnis z.B. bei einem Rührteig oder Käsekuchen vorstellen, bei dem die Eier ja bewirken, dass der Kuchen sehr aufgeht und luftig-fluffig wird, statt eine kompakte Masse zu bilden?
Grüße
ich wüsste auch gerne, wie sich so ein Ei-Ersatz auswirkt. Ich weiß, dass es funktioniert, aber wie kann ich mir das Ergebnis z.B. bei einem Rührteig oder Käsekuchen vorstellen, bei dem die Eier ja bewirken, dass der Kuchen sehr aufgeht und luftig-fluffig wird, statt eine kompakte Masse zu bilden?
Grüße
Wurstler1 
sagt:
sagt: 23.10.2011 09:34
Hallo
Kann man denn den Eieersatz zum Panieren nehmen ?
Gruß
Werner
Kann man denn den Eieersatz zum Panieren nehmen ?
Gruß
Werner
happysteffi
sagt:
sagt: 05.11.2011 19:29
Hilfreicher Kommentar:
wenn ich mich hier mal einklinken darf:
der eiersatz funktioniert tatsächlich!
wichtig: trotz des wasseranteils NICHT die flüssigkeitsmenge im rezept reduzieren! das wasser ist gleich der flüssigkeit im ei, also rezept sonst belassen.
der ersatz kann zum backen in jedem kuchen-, torten- oder quicheteig verwendet werden, er hat keine negativen auswirkungen auf das ergebnis. durch das wasser wird er genau so saftig und geht ohne probleme hoch.
wer aber sicher gehen will: auf einen teig mit ca. 300-500g mehl noch zusätzlich einen halben tl natron mit 1 el säure (essig !schmeckt man auch bei süßen kuchen nicht raus!, joghurt, biuttermilch, bei zitrone etwas weniger) zugeben.
bei saucen ist experimentieren angesagt. die mischung bindet auf jeden fall, da ja johannisbrotkernmehl dabei ist, ob die eimenge aber 1:1 übernommen werden sollte, muss ausprobiert werden. auch hier die wassermenge aus dem rezept zusätzlich zum saucenrezept o. ä. zugeben, nicht die flüssigkeitsmenge variieren.
übrigens: bei einem rezept mit mehr als 4 eiern müssen max 4 portionen ersatz eingerührt werden - spart also nicht nur eier, sondern auch ei-ersatz!^^
johannisbrotkernmehl lässt sich durch guarkernmehl ersetzen; wer allerdings allergisch auf soja, erdnüsse oder andere hülsenfrüchte ist, sollte auf Pfeilwurzelstärke oder Xanthan Gum ausweichen.
(Erfahrungen mit AgarAgar habe ich leider nicht)
ich rede zu viel!^^
lg Happy
der eiersatz funktioniert tatsächlich!
wichtig: trotz des wasseranteils NICHT die flüssigkeitsmenge im rezept reduzieren! das wasser ist gleich der flüssigkeit im ei, also rezept sonst belassen.
der ersatz kann zum backen in jedem kuchen-, torten- oder quicheteig verwendet werden, er hat keine negativen auswirkungen auf das ergebnis. durch das wasser wird er genau so saftig und geht ohne probleme hoch.
wer aber sicher gehen will: auf einen teig mit ca. 300-500g mehl noch zusätzlich einen halben tl natron mit 1 el säure (essig !schmeckt man auch bei süßen kuchen nicht raus!, joghurt, biuttermilch, bei zitrone etwas weniger) zugeben.
bei saucen ist experimentieren angesagt. die mischung bindet auf jeden fall, da ja johannisbrotkernmehl dabei ist, ob die eimenge aber 1:1 übernommen werden sollte, muss ausprobiert werden. auch hier die wassermenge aus dem rezept zusätzlich zum saucenrezept o. ä. zugeben, nicht die flüssigkeitsmenge variieren.
übrigens: bei einem rezept mit mehr als 4 eiern müssen max 4 portionen ersatz eingerührt werden - spart also nicht nur eier, sondern auch ei-ersatz!^^
johannisbrotkernmehl lässt sich durch guarkernmehl ersetzen; wer allerdings allergisch auf soja, erdnüsse oder andere hülsenfrüchte ist, sollte auf Pfeilwurzelstärke oder Xanthan Gum ausweichen.
(Erfahrungen mit AgarAgar habe ich leider nicht)
ich rede zu viel!^^
lg Happy
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Der Ei-Ersatz hört sich sehr gut und einfach an. Vor allem, wenn man -wie Du schreibst- ohne Probleme bis zu 5 Eier ersetzen kann!
Ich habe nur eine Frage zur Verwendung:
Kann man damit auch Eier in z.B. einem Guss für einen Auflauf oder für eine Quiche verwenden? Oder ist der Ei-Eisatz nur als Treibmittel beim Backen zu verwenden?
Schonmal vielen Dank für die Antwort!
Viele Grüße,
gloryous
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