Den Kohlrabi schälen, waschen und einen Deckel abschneiden. Dann aushöhlen und einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Innere und den Deckel würfeln. Den Bulgur in 300 ml Brühe kochen.
Die Schalotte abziehen, fein würfeln und mit dem Rinderhackfleisch in erhitztem Öl anbraten. Das Innere vom Kohlrabi hinzugeben, 100 ml Brühe angießen und abgedeckt 10 Min. garen. Petersilie waschen und grob hacken. Mit dem Bulgur und dem Frischkäse zum Hackfleischmix geben.
Die Kohlrabi mit der Hackfleischmasse füllen und in einen Bratschlauch geben. Dann die restliche Brühe angießen. Die übrige Füllung hinzugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 Grad) 30 Minuten garen.
Die Dipzutaten verrühren, mit dem Gewürzen abschmecken und zum Kohlrabi servieren.