Beide Mehlsorten, Salz, Honig und Zucker, sowie evtl. Brotgewürzmischung in einer Rührschüssel vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Bier zum Mehl geben. Entweder mit der Hand oder mit dem Knethaken des Rührgeräts mindestens 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt den Teig ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich so gut wie verdoppelt hat.
Noch mal durchkneten und einen Laib formen, auf ein Backblech setzen und noch mal 30 Min. gehen lassen. Alternativ den Teig in ein Gärkörbchen füllen und dort gehen lassen. Auf Wunsch das Brot vor dem Backen noch mit einem Sägemesser einschneiden.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale Wasser unten reinstellen. Brot auf der vorletzten Schiene backen.
10-15 Minuten bei 220°C, dann zurückschalten auf 180°C und noch 50 Min. weiterbacken.