Mehl, Salz und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker untermischen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Milch, Öl und Vanillezucker einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingießen. Nur kurz mit Kochlöffel verrühren. 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Hälfte des Teigs mit einem Esslöffel in die Förmchen füllen, jeweils einen Klecks Marmelade darauf setzen und danach mit dem restlichen Teig auffüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 min backen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Butter zerlassen. Den Zucker in eine große, flache Schüssel geben. Die Muffins 5 min in der Form abkühlen lassen. Die Muffins mit der Oberseite erst in die flüssige Butter tauchen , dann im Zucker wälzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.