Fleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln und hauchdünn mit Mehl bestäuben.
Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten einige Minuten anbraten. Schalotten fein hacken, dazugeben und dünsten, bis sie glasig sind.
Curry darüber stäuben, mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sud sämig einkochen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen darunter schlagen.