Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Haferflocken und Cranberries untermengen. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Buttermilch, Öl und Vanillezucker einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten einfüllen. Nur kurz vermischen, nicht zu intensiv umrühren, am besten mit einem Kochlöffel.
Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und mit einem Esslöffel den Teig aufteilen. Ca. 20 min im auf 200°C vorgeheizten Backofen backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht nachgeben.
5 min in der Form auskühlen lassen, zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter geben.