Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Gemüsebrühe mindestens 5 Min. kochen. Zwischenzeitlich Zwiebel schälen und Schinken in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Zwiebel leicht dünsten, dann Schinken dazu und alles leicht anbraten.
Eine Creme aus Crème fraîche und Milch oder Sahne herstellen, Schinken dazugeben und alles mit Salz/Pfeffer abschmecken. Brokkoli abschütten und die Röschen halbieren.

Eine Auflaufform fetten, je einen Pfannkuchen mit etwas Creme und mit Brokkoli belegen, vorsichtig zusammenrollen und in die Form legen.
Einen kleinen Rest der Creme zurückhalten, denn damit werden die Pfannkuchen bestrichen. Zum Schluss geraspelten Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. überbacken.