Vor dem Teig die Füllungen vorbereiten. Sie können auch einige Tage vorher gemacht und eingefroren werden. Die Füllungen halten sich im Tiefkühler ca. 3 Wochen:

Hackfüllung:
Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Wenn sie goldgelb ist, Hackfleisch dazugeben und ebenfalls so lange anbraten, bis es krümelig ist. Dann evtl. die Champignons dazugeben und mitbraten, sofern vorhanden. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Chiliflocken und evtl. Zucker würzen. Die Flüssigkeit reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Spinat-Schafskäsefüllung:
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wenn sie goldgelb ist, Tomatenmark dazugeben und vermengen. Spinat dazugeben und garen. Mit Salz, Minze, Chiliflocken und Pfeffer würzen. Spinat vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Schafskäse hineinbröseln und vermengen.

Teig:
Hefe mit 1 TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Die geriebenen Kartoffeln, die weiche oder geschmolzene Butter, den Joghurt, ein Ei, die Hefemischung und das Salz in eine Teigschüssel geben und verrühren. Unter ständigem Kneten nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig muss etwa so weich sein (wie ein Ohrläppchen), dann ist er fertig.

Zusammenführung:
Etwa 100 g vom Teig nehmen, eine Kugel formen und die Kugel flach (etwa 5 mm dick) auf eine Arbeitsfläche drücken. Jeweils 1 EL von der einen oder anderen Füllung darauf geben und verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. So mit dem restlichen Teig verfahren.

Die beiden restlichen Eier mit der Milch verquirlen und mit einem Pinsel auf die Pogca streichen. Auf die mit Spinatfüllung den Schwarzkümmel und auf die mit Hackfüllung den hellen Sesam streuen (damit man die Füllung unterscheiden kann).

Die Pogca auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C goldgelb backen. Wenn sie fertig sind, duften sie. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Geschirrtuch abdecken.