Henglein
Rama Cremefine
| Hirschsteak nach "Ritter-Art"
| 4 | Steak(s) vom Hirsch, je 250 g |
| n. B. | Marinade (Wildmarinade) |
| 200 g | Dörrfleisch, (durchwachsener Speck) |
| 250 ml | Wildfond |
| 250 ml | Schmand oder saure Sahne |
| Butterschmalz | |
| 5 | Gewürzgurke(n), (4-5 Gewürzgurken) |
| n. B. | Zitronensaft |
| Salz, (möglichst aus der Mühle) | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen, aus der Mühle | |
| 1 Glas | Portwein |
Zubereitung
Die Steaks in einer Wildmarinade ca. 1 1/2 Std. beizen.
In der Zeit etwa 4-5 Gewürzgurken (ich nehme z.B. feinwürzige Gurken "feurig pikant" aus dem Aldi) in Streifen schneiden. Das gleiche gilt für das Dörrfleisch.
Das Fleisch nach der Beizzeit trocken tupfen, mit dem Dörrfleisch rundum spicken und in genügend Butter vorsichtig anbraten, damit das Fleisch nicht ansetzt. Wenn es die gewünschte Bräune hat, aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und 1 Glas Portwein hinzufügen. Nun den Schmand und die Gewürzgurken dazugeben. Kurz durchkochen und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dazu passen Herzoginkartoffeln oder auch einfach nur Kartoffelpüree.
In der Zeit etwa 4-5 Gewürzgurken (ich nehme z.B. feinwürzige Gurken "feurig pikant" aus dem Aldi) in Streifen schneiden. Das gleiche gilt für das Dörrfleisch.
Das Fleisch nach der Beizzeit trocken tupfen, mit dem Dörrfleisch rundum spicken und in genügend Butter vorsichtig anbraten, damit das Fleisch nicht ansetzt. Wenn es die gewünschte Bräune hat, aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und 1 Glas Portwein hinzufügen. Nun den Schmand und die Gewürzgurken dazugeben. Kurz durchkochen und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dazu passen Herzoginkartoffeln oder auch einfach nur Kartoffelpüree.
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