Seeteufel waschen und eventuell die letzte der sieben Häute entfernen. Von den Rosmarinzweigen kleine Büschel abtrennen. Fisch abtrocknen und mit groben Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte machen, in die jeweils ein Büschel Rosmarin gesteckt wird. Den restlichen Rosmarin fein hacken und über den Fisch verteilen. Den Fisch gut 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie waschen und fein hacken. Möhre schälen und ebenfalls fein hacken.

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die fein gehackten Zutaten anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und mit anschwitzen. Tomaten würfeln, zu dem Gemüse geben und 20 Min. köcheln lassen. Tomatensauce mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Sauce in eine flache Gratinform geben. Fisch leicht salzen und auf die Tomatensauce setzen, mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) den Fisch ca. 20-25 Min. auf der 2. Schiene von unten garen, dann den Grill einschalten und den Fisch auf der 2. Schiene von oben übergrillen.

Dazu schmeckt ein Tomaten-Rucola Salat und Baguette oder Ciabatta.