Die Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen, danach in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Die Minze waschen und von den Stielen abzupfen, danach grob hacken.

Den Rum mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale mischen, über die Ananasstücke geben und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Konfektkugeln grob hacken. Die Sahne steif schlagen und das Konfekt vorsichtig unterheben. Konfekt-Creme mit der Ananas anrichten und mit der Minze garniert servieren.