Einen 5%igen Essig nach Packungsanweisung aus Wasser und Essigessenz herstellen.

Die Himbeeren in ein Gefäß aus Glas oder Porzellan geben und mit dem Essig vollständig bedecken, mit einem Deckel abdecken. An einem hellen und warmen Ort 3 Tage ruhen lassen, der Essig bekommt dabei eine schöne rote Farbe.

Die Mischung durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb abseihen und die Menge abmessen. Mit der entsprechenden Menge an Zucker vermischen. Das heißt, bei 500 ml Essig 500 g Zucker. Immer wieder rühren, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Der entstandene Sirup kann sofort kalt in Flaschen mit Schraubverschluss abgefüllt werden. Wer sich absichern möchte, kann ihn auch nochmal aufkochen, jedoch konservieren Zucker und Essig den Sirup auch kalt sehr gut.

Der Sirup wird zum Trinken etwa im Verhältnis 1:10 verdünnt, je nach Geschmack stärker oder schwächer.

Das Rezept eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung mit Pfefferminze.
Zu Großmutters Zeiten wurde das Getränk als Erfrischung bei der Feldarbeit getrunken.