Lollo Bianco mit Parmesan und gerösteten Sonnenblumenkernen

Den Strunk des Lollo Bianco mit einem Küchenmesser entfernen.
Es sollte stets darauf geachtet werden, dass keine zu bitteren
Teile des Strunks mehr vorhanden sind. Nun wird der Lollo Bianco
von dieser Stelle an in Streifen geschnitten und genau wie die
Tomaten unter kaltem, fließenden Wasser gewaschen.

Dann die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunlich sind. Zum Abkühlen in einem Schälchen zur Seite stellen.

Die Salatstreifen in einer Salatschleuder trocken schleudern.

Für die Salatsoße den Essig und das Olivenöl mit einem
Schneebesen gut verrühren und die Kräuter sowie den Zucker beim Rühren zugeben. Nun die Soße mit Salz abschmecken, sie muss etwas salziger sein als gewohnt, da die Flüssigkeit in den anderen Zutaten dem Ganzen etwas Salz entzieht.

Zu guter Letzt die so vorbereiteten Zutaten vermengen, die Salatsoße darübergießen und unterheben und den Parmesan möglichst grob über den Salat reiben. Dieser wird noch einmal kurz vermischt und abgeschmeckt.

Lollo Bianco ist ein intensiver grüner Salat. Man kann stattdessen auch andere grüne Salate verwenden.