Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden.

Eine rundes Backblech (Pie-Form, Durchmesser 30 cm) am Rand leicht und auf dem Boden dick mit 80 g Butter bestreichen. 80 g Zucker darüber rieseln lassen. Die geschnittenen Äpfel kreisförmig, leicht übereinander liegend auf die Form verteilen. Die Tortenform muss bedeckt sein. Nun 40 g Zucker über die Äpfel streuen und die 30 g Butter in Flöckchen draufsetzen. Auf dem Herd langsam schmoren (bis zu 30 Min.), bis die Äpfel anfangen zu karamellisieren. Anschließend auskühlen lassen.

Knetteig herstellen: Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazu geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 150 g Butter als Flöckchen am Rand verteilen, das Ei und den EL Wasser in die Mitte hinein geben und rasch einen glatten Teig herstellen. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig zwischen 2 Klarsichtfolien rund ausrollen, etwas größer als die Pie-Form. Nun den Teig auf die erkalteten Äpfel legen und am Rand den Teig auf den Boden drücken.

Die Tarte in den heißen Backofen schieben und 30 Min. goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen und dann auf einen Tortenboden vorsichtig stürzen.

Die Tarte kann warm, lauwarm oder kalt gegessen werden. Sehr gut schmeckt auch Vanilleeis dazu.