Pflaumen entsteinen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, dem Zucker und dem Apfelessig ca. 15 Min. im offenen Topf kochen. Pfeffer-, Piment-, Korianderkörner und Zimt grob mörsern und zugeben. Salz und Currypulver ebenfalls dazugeben und alles 5 Min. kochen. Ingwerwurzel schälen, fein hacken und hinzugeben. Zitronenschale abreiben und Abrieb in die Masse geben. Zitrone auspressen, Saft hinzugeben. Sultaninen, gemörserte Senfkörner und Sambal Oelek hinzugeben. Alles gut vermischen und 25 Min. im offenen Topf kochen lassen.
Danach sofort kochend heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und die Deckel verschließen. Diese Menge hat bei mir für 6 Gläser á 400 ml gereicht.

Schmeckt sehr gut zu Fleisch, aber auch zu Käse und Reis.

Hält sich mehrere Monate im Glas. Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, kocht die Gläser bei 95°C noch einmal für 35 Min. ein.