Sauerbraten

sanft gegart mit Niedrigtemperatur
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Zutaten

600 g Rinderbraten (Schmorbraten)
1 Tüte/n Gewürzmischung (Sauerbratengewürz)
Lorbeerblätter
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Möhren)
1 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Öl, neutrales
400 ml Fond (Fleischfond, ersatzweise Instantbrühe)
125 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
  Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
2 EL Tomatenmark
3 EL Saucenbinder
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Std. Ruhezeit: ca. 6 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Suppengemüse schälen und waschen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel abziehen und vierteln.

Rotweinessig, Rotwein, Lorbeerblätter und das Sauerbratengewürz mit dem Gemüse in einem Topf aufkochen und auskühlen lassen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Marinade in eine große Gefriertüte geben. Fest verschließen und 5-6 Tage im Kühlschrank marinieren. Den Beutel öfter dabei wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert.

Backofen mit einer feuerfesten Form auf 100°C Ober-/Unterhitze (Gasherd: Stufe 2) vorheizen.

Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Marinade durchsieben.

Öl in einem Bräter erhitzen. Den marinierten Braten darin von allen Seiten etwa 7 - 8 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in die Auflaufform legen.

Die durchgesiebte Marinade mit dem Fleischfond bis auf 500 ml auffüllen und in den Bratentopf gießen, mit Salz und Pfeffer, Zucker und dem Tomatenmark würzen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Sud über den Sauerbraten in die Auflaufform gießen und etwa 5 Stunden auf der mittleren Schiene garen. Sauerbraten aus dem Ofen nehmen und in einem Stück Alufolie verpackt ruhen lassen.

Für die Soße die Garflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen und mit Saucenbinder je nach Geschmack binden.

Tipp: Sehr lecker schmecken dazu Cranberries (ca. 40 g) oder gehackte Walnüsse, welche man in der Soße mit wärmt.

Kommentare anderer Nutzer


sweet-maja

05.11.2012 21:56 Uhr

Hallo, die Marinade ist sehr würzig und stimmig und ergibt eine wirklich tolle Soße. Ich liebe Sauerbraten und der Rest der Familie ebenso!!

Es grüßt die Maja
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Hobbykochen

08.11.2012 20:00 Uhr

Hallo Maja,

dankeschön für Deine sehr schöne Bewertung und Deinen netten Kommentar. Freut mich sehr, dass Euch die Marinade auch so gut schmeckt, wir essen den Sauerbraten egal wie gegart auch so am liebsten.

Jetzt ist ja auch wieder die Zeit für solch ein Essen.

Danke nochmals und liebe Grüße
Birgit
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vbbruens

26.11.2012 08:15 Uhr

Hi,
wo bleibt der Bund Suppengemüse??

Bei meiner Version Sauerbraten wird das Suppengemüse mit angebraten und geschmort.
Anschließend wird die Sauce durch ein Sieb gegeben und das inzwischen verkochte Suppengemüse durch das Sieb püriert. Das bringt den tollen Geschmack.
Ein Tipp am Rande: Ich kaufe immer ein Paket Honigkuchen (das ist Lebkuchen ohne Zuckerguß, auch Frühstückskuchen genannt), schneide ihn in ca. 2 cm dicke Scheiben, friere ihn ein und lasse jeweils eine Scheibe mitschmoren. Das bringt eine zarte Süsse.
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Hobbykochen

19.12.2012 23:22 Uhr

Hi vbbruens,

dankeschön für Deine schöne Bewertung, Du gehörst ja schon mal zumindest zu den jenigen die einer Rezeptbeschreibung folgen können, und dann das Ergenis sich geschmacklich vorstellen können ist auch nicht jedem gegebenn, aber dann schlecht bewerten, nicht nur bei mir! Dankeschön für diese Fairnis. Tja klar gibt es Rezepte, wo man das Suppengemüse mit verwertet, sei doch mal einfach mutig und stell Dein Rezept ein, vielleicht bin ich dann mal auch mutig und probiere das mit dem Honigkuchen mal aus, hab ich noch nie gemacht, heißt aber noch nichts.
Wäre doch mal ein Verusch wert, ich würde es dann auch testen!!!

Schöne Feiertage wünsche ich Dir und liebe Grüße
Hobbykochen
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vbbruens

20.12.2012 22:03 Uhr

Hi Birgit,

Du hast recht, FAIRNESS ist ganz wichtig.

Das Rezept habe ich jetzt eingestellt, aber es wird wohl Sommer werden, bis es in der Community erscheint.
Du brauchst übrigens wirklich keine Angst vor dem Honigkuchen zu haben, denn das ist ein weicher Lebkuchen ohne Zuckerglasur. Die Süsse ist milder, als bei weißem Zucker, weil brauner (Farin-) Zucker darin enthalten ist.
Last not least, in Bayern heißt der Honig- bzw. Frühstückskuchen SAUCENKUCHEN. Google das mal, da findest Du alle Infos.
Übrigens schmeckt der Frühstückskuchen mit Butter bestrichen zum Frühstück super. Vielleicht eine Weihnachtsidee.

Liebe Weihnachtsgrüße sendet Dir
Brigitte
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dspitschan

15.01.2013 23:17 Uhr

Hallo,

begießt du während den 5 Stunden Garzeit den Braten mit irgendetwas? Wird er nicht an der Oberfläche zu trocken?

Viele Grüße aus Nordhessen

Dirk
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bettal69

16.09.2013 08:23 Uhr

Einfach nur Super das Fleisch war Butterzart.
Ich habe den Braten (900g) in einem Bräter mit Deckel in den Ofen getan
auf 100 Grad für 5 Stunden.
Das Ergebnis war Perfekt mit leichten rosanen Kern.

Danke für das tolle Rezept.
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Hobbykochen

16.09.2013 14:00 Uhr

Hallo bettal69

freut mich sehr, dass alles gut geklappt hat und Du mit dem Ergebnis so zufrieden bist. Dankeschön für die sehr schöne Bewertung und Deinen ausführlichen Kommentar. Das Fleisch dankt einem diese Garmethode!

Liebe Grüße
Hobbykochen
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Pimpinella

08.12.2015 13:43 Uhr

hallo,

danke für das Rezept. ich würde das gerne ausprobieren. Frage: ist es ok, das Fleisch ohne Deckel in den Ofen zu tun, wie du es beschrieben hast? (ich habe nämlich keinen). Hier gibt's ja auch einen Kommentar, wo ein Deckel verwendet wurde. Und wie sehr verlängert sich die Garzeit, wenn man mehr Fleisch hat. gibt's da eine Faustformel oder sowas? Danke und LG P.
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Hobbykochen

10.12.2015 21:20 Uhr

Hallo,

ich gebe das immer ohne Deckel in den Ofen. Wenn Du ganz sicher gehen willst benutze ein Fleischthermometer damit kann Du genau verfolgen wie die Kerntemperatur und somit der Garzustand des Bratens ist. Bei größeren Braten benutze ich das Thermometer immer.
Diese sind nicht mehr so teuer und sehr hilfreich bei der NT Garmethode.
Hoffe Dir geholfen zu haben.

LG
Hobbykochen
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dbartel

29.01.2016 16:39 Uhr

Hallo,

bevor ich den Sauerbraten nachkoche, habe ich noch eine Frage zum Rezept. Bei den Zutaten steht 125 ml Rotwein und 125 ml Rotweinessig für die Marinade. In der Zubereitung steht andererseits, dass man von der Marinade 500 ml abmessen soll. Das passt für mich nicht zusammen. Kannst Du das bitte noch erklären?

LG, Dieter
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Hobbykochen

29.01.2016 19:16 Uhr

Hallo Dieter,

da has du mich auf etwas aufmerksam gemacht, was ich schnellstens richtig stellen muss.
Es muss heißen:
Fleisch aus der Mariande nehmen und gut abtrocknen. Mariande durchsieben. Hier Punkt!

Die durchgesiebte Marinade mit dem Fleischfond auf 500 ml aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker....

Das werde ich berichtigen lassen beim CK Danke Dir für den Hinweis!

LG
Birgit
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Chefkoch_EllenT

29.01.2016 22:49 Uhr

Hallo Birgit,

ich habe die Beschreibung nach Deinen Angaben geändert. Danke Dieter für den Hinweis!

Lieben Gruß

Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
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Hobbykochen

30.01.2016 08:54 Uhr

Danke Ellen,

das ging ja flott, brauch ja gar nicht mehr schreiben!

LG
Birgit
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