Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 3 EL Zucker und die Karotten zugeben und köcheln lassen, bis die Karotten schön weich sind - dauert ca. 25-30 Minuten. Abgießen, den Topf wieder auf die Kochstelle stellen (mittlere Hitze), damit die Wasserreste völlig verdampfen.
In einem kleinen Topf den Orangensaft zum Kochen bringen, die Butter, den Ingwer und die Orangenschale zugeben, umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Zitronensaft und den restlichen 1 EL Zucker zugeben.
Karotten und Flüssigkeit portionsweise pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Püree schmeckt als Beilage zum Schweinefleisch oder Geflügel sehr gut. Es lässt sich gut vorbereiten und auf dem Herd unter Rühren oder in der Mikrowelle warm machen. Schmeckt am nächsten Tag sogar besser!