Für das Hühnerpüree das Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern, mit einem Spritzer Zitronensaft marinieren, in kleine Streifen schneiden und ca. 20 Min. im Tiefkühler anfrieren.

Das Fleisch in sehr kaltem Zustand mit einem Stabmixer oder Fleischwolf ganz fein pürieren, nach und nach die eiskalte Sahne dazugeben. Damit wird verhindert, dass das Fleisch beim Mixen zu warm wird und das Püree gerinnt. Das Püree (Geflügel-Sahnepüree) mit einer Teigkarte durch ein feines Sieb streichen. Mit gehackter Petersilie und ganz fein gehacktem Sellerie vermengen. Nochmal abschmecken und bis zu seiner weiteren Verwendung kalt stellen.