Henglein
Rama Cremefine
| Zucchini-Parfait
Eine luftig-lockere Vorspeise oder Beilage zu Filetsteaks
| 250 g | Zucchini, klein geschnitten |
| ¾ Kästchen | Kresse |
| etwas | Frisée, einige Blätter davon |
| etwas | Schnittlauch |
| 1 EL, gest. | Olivenöl |
| 100 ml | Hühnerbrühe |
| 4 Blätter | Gelatine, weiße |
| 50 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | Pernod oder anderer Anislikör wie z.B. Ricard |
| ½ TL | Fenchel, gemahlen |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| n. B. | Butter |
| n. B. | Baguette |
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucchini und Fenchel andünsten, mit der Hühnerbrühe aufgießen und aufkochen. Mit einem Pürierstab glatt mixen und zur Seite stellen.
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in dem warmen Zucchinipüree auflösen und unter gelegentlichem Rühren kühl stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
Die Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen, die Kresseblättchen eines halben Beetes abschneiden und alles unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Anislikör würzen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf einem Teller mit Frisee, Schnittlauch sowie restlicher Kresse anrichten und zusammen mit Baguette und Butter servieren.
Tipp:
Es kann auch anstelle der Butter diese Joghurtsauce dazu serviert werden: 1 Becher Vollmilch-Joghurt wird mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrührt.
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in dem warmen Zucchinipüree auflösen und unter gelegentlichem Rühren kühl stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
Die Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen, die Kresseblättchen eines halben Beetes abschneiden und alles unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Anislikör würzen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und auf einem Teller mit Frisee, Schnittlauch sowie restlicher Kresse anrichten und zusammen mit Baguette und Butter servieren.
Tipp:
Es kann auch anstelle der Butter diese Joghurtsauce dazu serviert werden: 1 Becher Vollmilch-Joghurt wird mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrührt.
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