Filetsteak a la Gerti

Etwas "anspruchsvoll", nicht gerade preiswert, aber sehr lecker.

4	Steak(s) (Rinderfilet aus dem Mittelstück), je 200 g
200 ml	Weißwein, trocken
100 ml	Rinderbrühe
400 g	Champignons, ganze, frisch
200 g	Spargel - Spitzen, frische oder aus dem Glas
	Salz, (möglichst aus der Mühle)
	Pfeffer, weiß (möglichst aus der Mühle)
	Butter

Zubereitung

Champignons putzen und vierteln. Spargel von den Spitzen trennen (falls man frische nimmt).

Die Steaks wie gewohnt waschen, trockentupfen und nach Wunsch (english, medium oder durch) in einer Pfanne braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Bei ca. 150°C im vorgeheizten Backofen etwa 5 Min. ruhen lassen.

Nun den Bratensatz mit Weißwein und Rinderbrühe ablöschen. Stark einkochen (reduzieren). Währenddessen die Champignons und die Spargelspitzen in ausgelassener Butter schwenken. Die Steaks aus dem Backofen holen und mit Salz und Pfeffer "dezent" (vorsichtig, wenig) würzen.

Auf vorgewärmten Tellern werden die Steaks mit dem Spargel und den Pilzen angerichtet. Der Sud wird ungebunden über dem Fleisch verteilt.

Dazu kann man Polsterkartoffeln servieren. Es passen aber auch Kroketten oder nur frisches Toastbrot dazu.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 5 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	02.09.11
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