Den Spargel schälen. Aus den Schalen mit Wasser, Salz, einem Stück Butter und einer Prise Zucker einen Sud kochen. Nach 20 Minuten abseihen.

Den Spargel in kleine ca 1 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken.

In einem Topf in dem Olivenöl Schalotten und Knoblauch andünsten. Den Reis hinzugeben, solange rühren, bis die Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind. Wenig Wein hinzufügen, immer erst verdampfen lassen, dann wieder ein wenig Wein zugießen, bis er aufgebraucht ist. Nach und nach Spargelsud angießen, immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit ziemlich eingekocht ist. Ca. 20 Minuten bei offenem Topf unter dauerndem Rühren garen lassen. Nach 5 Minuten Garzeit den Spargel hinzugeben. Der Reis soll weich sein, aber noch einen festen Kern haben.
Zum Schluss die Sahne, die Butter und den Parmesan unterrühren und sofort servieren.

Der Spargel hat noch einen schönen Biss, soll er weicher sein, kann man ihn früher zum Reis geben.

Gut passen dazu gebratene Riesengarnelen.