Die Geflügelleber abbrausen, säubern, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. (Vorsicht: Geflügelleber kann beim Braten ganz gemein spritzen!). Schalotte fein hacken. Leber und Schalotte in Olivenöl zusammen braten. 6 gleichmäßig große Hühnerleberstücke beiseite stellen. Auch bei den Walnüssen 6 beiseite legen, den Rest hacken.
Gehackte Walnüsse, Hühnerleber und Creme fraiche (z.B. mit dem Pürierstab) zu einer Farce verarbeiten, mit dem Honig, dem Essig, den Kräutern und den Gewürzen abschmecken.
Die Farce auf die Mitte eines Brickblattes streichen, von den beiseite gestellten Leberstücken und Walnüssen jeweils 1 in die Mitte geben.
Oben zusammendrehen, so dass das Ganze wie ein "Pompadour-Beutel" aussieht, mit Küchenzwirn locker zusammenhalten.
Im Backofen bei 175° 20 min. backen.
Vor dem Servieren den Küchenzwirn entfernen.
Am besten an einem Blattsalat mit hauchdünn gehobelten Champignons und Äpfeln reichen.