Alle Kräuter waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die Zwiebeln abziehen und sehr klein schneiden.

Für den Teig: Die ersten drei Zutaten mit Schneebesen verrühren, die Kräuter, Salz und Zucker hinzufügen, kurz verrühren und danach 30 Min. quellen lassen.

Für die Füllung: Alle Zutaten, einschließlich Salz, gut miteinander verrühren.

Olivenöl in eine große Pfanne geben, diese heiß werden lassen und den Kräuterteig darin ausbacken lassen. Dabei einmal wenden. Pfannkuchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Derweil Lachsscheiben bereitstellen und ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten, mit der langen Seite zum Körper. Abgekühlten Pfannkuchen mittig auf die Folie legen und mit der Frischkäsekräutercreme bestreichen, dann die Lachsscheiben dicht an dicht darauf verteilen. Nun die Folie mit der Seite, die vor einem liegt, greifen und damit den Pfannkuchen vorsichtig einrollen. Die fertige Rolle sehr fest in die Folie einschlagen, die Folienenden rechts und links fassen und die Rolle in der Mitte ganz straff einrollen. Die Enden verzwirbeln, so dass sie nicht wieder aufgehen. Die Rolle so eine Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag auspacken, die Rolle ist jetzt fester verbunden und kann in dicke, schräge Scheiben geschnitten werden.

Tipp: Zum Transport, z.B. für ein Picknick, in jede Scheibe einen Zahnstocher stecken, der sorgt für Stabilität.