Die Pfefferkörner warm abspülen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Portwein in ein Pfännchen geben. Die Flüssigkeit gut zur Hälfte einkochen. Kurz abkühlen lassen.

Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln und leicht salzen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.

In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin auf großem Feuer braten. Entsteht Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Die Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Beiseite stellen.

Die eingekochte Pfefferflüssigkeit mit dem Essig, dem restlichen Olivenöl und etwas Salz zu einer Sauce mischen.

Den Rucolasalat in tiefe Teller geben, mit den Pilzen und Tomaten anrichten. Alles mit Pfeffersauce beträufeln und mit je 1-2 Scheiben Parmaschinken garnieren. Zuletzt mit dem Sparschäler einige Späne Käse über den Salat hobeln.