Schönes Grün der Fenchelknollen fein hacken und beiseite stellen. Die Knollen rüsten, dabei darauf achten, dass sie am Strunk noch zusammenhalten und den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen beschichteten Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die erste Hälfte der Fenchelscheiben darin kurz, aber kräftig braten - sie sollen leicht Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die zweite Portion Fenchel im restlichen Öl auf die gleiche Weise braten.

Die Speckscheiben halbieren und im Bratensatz langsam knusprig braten.

Die Fenchelscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün bestreuen. Den Speck darauf legen und den Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Scheiben direkt über den Fenchelsalat hobeln.

Vegetarier (oder wer etwas Fett sparen will) können den Speck weglassen und dafür etwas mehr Parmesan darüber hobeln.