Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleischtopf französische Art
)
| 1 kg | Rinderbraten, in 8 Würfel geschnitten |
| 8 Scheibe/n | Dörrfleisch, (geräucheter durchwachsener Speck |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, in Scheibchen |
| 4 | Tomate(n), gehäutet und in Achtel geschnitten |
| 200 g | Champignons, frische |
| 4 | Möhre(n), in Stücke geschnitten (nicht zu klein) |
| 1 TL | Thymian |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ Liter | Wein, rot |
| ½ Liter | Fleischbrühe |
| Salz und Pfeffer, nach Geschmack | |
| evtl. | Mehl, oder Stärke zum Binden |
Zubereitung
Das Fleisch in einem Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und salzen und pfeffern. Anschließend mit den Speckstreifen umwickeln und den Speck mit Zahnstochern (Rouladennadeln od. ä.) feststecken. Zwiebeln und Knoblauch in dem Öl anbräunen. Das Gemüse und die Kräuter (außer der Petersilie) dazugeben und kurz mit anrösten. Die Fleischstücke auf das Gemüse geben und Wein und Brühe angießen. Das Gericht ca. 2 Std. bei kleiner Hitze garen lassen.
Anschließend mit in etwas Wasser angerührtem Mehl od. Stärke binden und die Petersilie zufügen, noch ca. 10 Min. köcheln. Das Gericht im Schmortopf servieren.
Als Beilage Wildreis reichen. Wird das Gericht an Vortag zubereitet, die Garzeit um 30 Min. verkürzen und die Pilze erst am nächsten Tag zugeben und 30 Min. mitgaren.
Anschließend mit in etwas Wasser angerührtem Mehl od. Stärke binden und die Petersilie zufügen, noch ca. 10 Min. köcheln. Das Gericht im Schmortopf servieren.
Als Beilage Wildreis reichen. Wird das Gericht an Vortag zubereitet, die Garzeit um 30 Min. verkürzen und die Pilze erst am nächsten Tag zugeben und 30 Min. mitgaren.
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Kommentare anderer Nutzer
bimikesch 
sagt:
sagt: 21.08.2004 12:48
Gestern gut abgehangenes falsches Filet bekommen. Statt frischer Tomaten auf gehackte Pizzatomaten (1/2 kleine Dose) zurückgegriffen. Noch frischen Liebstöckel und Thymian zugefügt. 1 Liter Flüssigkeit erscheint mir in meiner Schmorpfanne sehr viel, daher nur gut 1/2 angegossen. Werde TK-Röstis dazu servieren. Foto folgt!
Mein Mann bläht schon die Nüstern, muss aber noch 90 Minuten warten!
Gruß
bimikesch
Mein Mann bläht schon die Nüstern, muss aber noch 90 Minuten warten!
Gruß
bimikesch
13.12.2010 19:21
hallo 0201
habe eine Frage zu deinem Rezept
kann man diesen Braten auch in einem Schnellkochtopf machen ?
lg zuckerschnautze
habe eine Frage zu deinem Rezept
kann man diesen Braten auch in einem Schnellkochtopf machen ?
lg zuckerschnautze
sigeko 
sagt:
sagt: 16.12.2010 10:29
ute0201 
sagt:
sagt: 17.12.2010 15:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo zuckerschnautze,
Ich würde den Schnellkochtopf nicht empfehlen. Der Geschmack kommt durch das langsame Schmoren, dabei wird die Flüssigkeit (1 l + Tomaten) reduziert.
Ich gieße lieber noch etwas Brühe oder Wein nach, wenn zuviel Flüssigkeit verkocht. Je nach dem wie weit die Flüssigkeit reduziert, ist auch keine Bindung mehr nötig.
LG
Ute
Ich würde den Schnellkochtopf nicht empfehlen. Der Geschmack kommt durch das langsame Schmoren, dabei wird die Flüssigkeit (1 l + Tomaten) reduziert.
Ich gieße lieber noch etwas Brühe oder Wein nach, wenn zuviel Flüssigkeit verkocht. Je nach dem wie weit die Flüssigkeit reduziert, ist auch keine Bindung mehr nötig.
LG
Ute
17.12.2010 16:20
Vielen Dank Ute
lg zuckerschnautze
lg zuckerschnautze
19.12.2010 18:55
Hallo Ute,
was soll ich sagen? Es war einfach nur spitzenmäßig!!!
Wir haben zu zweit fast 1,1 kg Fleisch verdrückt und die Soße war auch ein Traum. Ich habe selbstgemachte Pasta dazu gereicht - einfach perfekt!!
Danke für dieses tolle Rezept - von mir die volle Punktzahl!
LG Elke
was soll ich sagen? Es war einfach nur spitzenmäßig!!!
Wir haben zu zweit fast 1,1 kg Fleisch verdrückt und die Soße war auch ein Traum. Ich habe selbstgemachte Pasta dazu gereicht - einfach perfekt!!
Danke für dieses tolle Rezept - von mir die volle Punktzahl!
LG Elke
ute0201
sagt:
sagt: 20.12.2010 22:46
21.12.2010 10:28
hallo Ute
also es war super, klasse zart und sehr schmackhaft 5 Points dafür
ich habe es übrigens im Backofen schmoren lassen auf 140 °
lg zuckerschnautze
also es war super, klasse zart und sehr schmackhaft 5 Points dafür
ich habe es übrigens im Backofen schmoren lassen auf 140 °
lg zuckerschnautze
Turboschlecki 
sagt:
sagt: 21.12.2010 12:32
hallo ute...
gibt es eventuell einen alternativ-vorschlag für den wein?
wäre sehr dankbar, denn das rezept hört sich sonst super an!
lg, die turbo
gibt es eventuell einen alternativ-vorschlag für den wein?
wäre sehr dankbar, denn das rezept hört sich sonst super an!
lg, die turbo
santolina 
sagt:
sagt: 21.12.2010 13:45
Turboschlecki
sagt:
sagt: 21.12.2010 18:48
hallo santolina...
ok, essig hatte ich auch schon überlegt... ist immer eine herausforderung für trockene alkoholiker zu kochen ;-)
das es dann anders schmeckt ist ja eigentlich schon fast klar. ist aber nicht so schlimm.
danke für den vorschlag mit dem balsamico!
gruß, die turbo
ok, essig hatte ich auch schon überlegt... ist immer eine herausforderung für trockene alkoholiker zu kochen ;-)
das es dann anders schmeckt ist ja eigentlich schon fast klar. ist aber nicht so schlimm.
danke für den vorschlag mit dem balsamico!
gruß, die turbo
rahnilein
sagt:
sagt: 08.01.2011 18:02
Caroline92
sagt:
sagt: 21.12.2010 13:51
kann ich das rezept auch mit ochsenbacken machen?
lb.gruß
Caroline 92
lb.gruß
Caroline 92
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 21.12.2010 19:20
ute0201
sagt:
sagt: 22.12.2010 20:47
Hallo zusammen,
ich freue mich sehr, dass es Euch lecker geschmeckt hat und vielen Dank für die Sternchen.
@zuckerschnautze: Im Backofen schmoren ist eine gute Idee werde ich auch mal versuchen. Du hast dann aber weniger Flüssigkeit genommen nehme ich an :-). Sag doch mal Bescheid.
@ turbo: ersetze den Wein durch Brühe wie oben beschrieben, mache ich auch wenn Kinder mitessen. Balsamico vielleicht ein wenig. Ich würde ein bisschen Sauce abnehmen und etwas Essig zufügen und dann testen ob es mir schmeckt.
@Caroline92: Ochsenbäckchen kann ich mir auch gut vorstellen, habe es aber noch nicht probiert.
LG Ute
ich freue mich sehr, dass es Euch lecker geschmeckt hat und vielen Dank für die Sternchen.
@zuckerschnautze: Im Backofen schmoren ist eine gute Idee werde ich auch mal versuchen. Du hast dann aber weniger Flüssigkeit genommen nehme ich an :-). Sag doch mal Bescheid.
@ turbo: ersetze den Wein durch Brühe wie oben beschrieben, mache ich auch wenn Kinder mitessen. Balsamico vielleicht ein wenig. Ich würde ein bisschen Sauce abnehmen und etwas Essig zufügen und dann testen ob es mir schmeckt.
@Caroline92: Ochsenbäckchen kann ich mir auch gut vorstellen, habe es aber noch nicht probiert.
LG Ute
Generation111
sagt:
sagt: 23.12.2010 22:54
Sehr lecker mit der Rotwein Note der französichen Küche. Uns hat
es sehr gut geschmeckt. Geschmacklich ist es sehr nah am Boeuf a la mode von meiner Mutter. Aber dieses Rezept ist viel schneller gekocht. Ein super Tipp. Wir werden das in Zukunft bestimmt öfter machen.
Als Beilage hatten wir Kartoffelpüree. Vielleicht etwas exotisch aber wir mögen den sehr gerne, wenn er selbstgemacht ist.
Danke für das schöne Rezept!
Viele Gruesse, Markus
es sehr gut geschmeckt. Geschmacklich ist es sehr nah am Boeuf a la mode von meiner Mutter. Aber dieses Rezept ist viel schneller gekocht. Ein super Tipp. Wir werden das in Zukunft bestimmt öfter machen.
Als Beilage hatten wir Kartoffelpüree. Vielleicht etwas exotisch aber wir mögen den sehr gerne, wenn er selbstgemacht ist.
Danke für das schöne Rezept!
Viele Gruesse, Markus
Ukalele
sagt:
sagt: 25.12.2010 16:24
Hallo,
bei uns gabs heute diesen Ringfleischtopf und allen hat's sehr gut geschmeckt.
Hab mir's gleich in meinem Kochbuch gespeichert.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG Ukalele
bei uns gabs heute diesen Ringfleischtopf und allen hat's sehr gut geschmeckt.
Hab mir's gleich in meinem Kochbuch gespeichert.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG Ukalele
Lobomick
sagt:
sagt: 30.12.2010 15:16
Das hört sich alles unheimlich lecker an. Aber bitte, was ist Dörrfleisch und wo bekomme ich sowas?
LG Barbara
LG Barbara
Ayliah
sagt:
sagt: 03.01.2011 12:19
Hallo,
diesen leckeren Rindfleischtopf gab es bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag und , was sehr selten vorkommt, es hat allen 6 Familienmitgliedern sehr gut geschmeckt.
Ich hatte den Rindfleischtopf vorgekocht und so war das Festmal am 1. Freiertag ruckzuck serviert.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept, dass bei uns nun bestimmt öfter geben wird!!
LG Ayliah
diesen leckeren Rindfleischtopf gab es bei uns am 1. Weihnachtsfeiertag und , was sehr selten vorkommt, es hat allen 6 Familienmitgliedern sehr gut geschmeckt.
Ich hatte den Rindfleischtopf vorgekocht und so war das Festmal am 1. Freiertag ruckzuck serviert.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept, dass bei uns nun bestimmt öfter geben wird!!
LG Ayliah
ute0201
sagt:
sagt: 03.01.2011 22:51
Hallo Barbara,
Dörrfleisch ist geräucherter durchwachsener Speck, so etwa wie Gelderländer Speck nur etwas fester, bekommst Du bei uns in jedem Supermarkt. Du kannst auch Bacon nehmen wenn du keinen geräucherten Speck bekommst, schmeckt allerdings nicht so würzig, weil Bacon milder ist. Außerdem verkocht er und bleibt nicht am Fleisch.
Trotzdem gutes Gelingen,
LG Ute
Dörrfleisch ist geräucherter durchwachsener Speck, so etwa wie Gelderländer Speck nur etwas fester, bekommst Du bei uns in jedem Supermarkt. Du kannst auch Bacon nehmen wenn du keinen geräucherten Speck bekommst, schmeckt allerdings nicht so würzig, weil Bacon milder ist. Außerdem verkocht er und bleibt nicht am Fleisch.
Trotzdem gutes Gelingen,
LG Ute
ute0201
sagt:
sagt: 03.01.2011 23:04
Hallo an Markus, Ukalele und Ayliah,
freue mich, dass es euch geschmeckt hat,
lieben Dank für eure Kommetare,
LG Ute
freue mich, dass es euch geschmeckt hat,
lieben Dank für eure Kommetare,
LG Ute
Kochlöffelbiene
sagt:
sagt: 04.01.2011 10:26
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept !!!
Liebe Grüße
Kochlöffelbiene
Liebe Grüße
Kochlöffelbiene
akiderechte
sagt:
sagt: 07.01.2011 16:29
Ein wirklich tolles Rezept! Ist eine Alternative zu Ossobuco!! Allerdings werde ich das nächste Mal die Flüssigkeitsmenge ( Wein u. Brühe ) mindestens um die Hälfte reduzieren. Die Soße war mir viel zu wässrig. Ansonsten aber wirklich perfekt!!!
koepe50
sagt:
sagt: 21.01.2011 22:18
Der Rindfleischtopf war lecker, aber etwas flüssig. Ich habe es mit Baguett als Eintopf serviert. Wenn ich jetzt die Kommentare lese, wird von Sauce gesprochen... habe ich irgendetwas falsch verstanden? Trotzdem war das Rezept lecker...
JACOBIENE
sagt:
sagt: 22.01.2011 11:28
Hallo Ute 0201,
meegga lecker. Ich hatte auch so meine Bedenken wegen der Flüssigkeit. Aber wofür gibt es Soßenbinder??? Kocht es einfach nach
und last es euch schmecken.
LG Jacobiene
meegga lecker. Ich hatte auch so meine Bedenken wegen der Flüssigkeit. Aber wofür gibt es Soßenbinder??? Kocht es einfach nach
und last es euch schmecken.
LG Jacobiene
ute0201
sagt:
sagt: 25.01.2011 21:57
Hallo zusammen,
ich binde die Flüssigkeit wenn nötig, wie im Rezept beschrieben, mit angerührtem Mehl oder Maisstärke (Mondamin o.ä.),
LG Ute
ich binde die Flüssigkeit wenn nötig, wie im Rezept beschrieben, mit angerührtem Mehl oder Maisstärke (Mondamin o.ä.),
LG Ute
14.02.2011 07:50
Hallo zusammen!
Das gab es bei uns gestern und es war oberlecker! Ich werde beim nächsten Mal das Fleisch allerdings vorm Anbraten würzen. Auf die beschriebene Weise wird die Würze ja vom Sud direkt wieder weggewaschen, deshalb würde ich es einmal anders versuchen. Und ich werde neben den kleingewürfelten Zwiebeln noch ein paar ganze Charlotten mit in die Soße geben. Mögen wir einfach gern und damit wäre es für uns gestern perfekt gewesen. Aber: der nächste Rindfleischtopf kommt bestimmt!
Danke für das schöne Rezept!
LG
Trinä
Das gab es bei uns gestern und es war oberlecker! Ich werde beim nächsten Mal das Fleisch allerdings vorm Anbraten würzen. Auf die beschriebene Weise wird die Würze ja vom Sud direkt wieder weggewaschen, deshalb würde ich es einmal anders versuchen. Und ich werde neben den kleingewürfelten Zwiebeln noch ein paar ganze Charlotten mit in die Soße geben. Mögen wir einfach gern und damit wäre es für uns gestern perfekt gewesen. Aber: der nächste Rindfleischtopf kommt bestimmt!
Danke für das schöne Rezept!
LG
Trinä
25.02.2011 19:45
Da ich gestern ein super Stück Rinderbraten beim Fleischer gesehen habe mußte ich dieses Rezept welches ich schon lange gespeichert hatte unbedingt nachkochen.
Das war sowas von lecker! Deshalb gibt es auch 5 *. Ich habe das Fleisch auch schon vorher gewürzt und noch ein bischen Tomatenmark mit angebraten. Ein paar kleine ganze Zwiebeln kamen auch noch mit in die Soße. Das werde ich sicher nochmal kochen.
Das ganze war super weich und es ergab auch eine gute Menge an Soße.
Als Beilage gab es Bandnudeln und Rotkohl.. (gehört irgentwie für mich dazu Rinderbraten=Rotkohl ;-))
Herr Hooka war mehr als angetan!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß, Hooka.
Das war sowas von lecker! Deshalb gibt es auch 5 *. Ich habe das Fleisch auch schon vorher gewürzt und noch ein bischen Tomatenmark mit angebraten. Ein paar kleine ganze Zwiebeln kamen auch noch mit in die Soße. Das werde ich sicher nochmal kochen.
Das ganze war super weich und es ergab auch eine gute Menge an Soße.
Als Beilage gab es Bandnudeln und Rotkohl.. (gehört irgentwie für mich dazu Rinderbraten=Rotkohl ;-))
Herr Hooka war mehr als angetan!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß, Hooka.
20.03.2011 11:36
Hallo Ute,
das ist eine Rezept nach meinem Geschmack! Ich liebe solche Schmorgerichte und dieses ist eines der wirklich schmackhaften. Ich habe das Fleisch auch im Backofen am Tag vorher geschmort und am nächsten Tag erst die Pilze dazugegeben. Dazu gibt es heute mittag entweder in Trüffelöl geschwenkte Tagliatelle oder Gnocchi mit Salbeibutter, das kommt noch auf die "Mitesser" an.
Sehr schönes Rezept.
LG, Sivi
das ist eine Rezept nach meinem Geschmack! Ich liebe solche Schmorgerichte und dieses ist eines der wirklich schmackhaften. Ich habe das Fleisch auch im Backofen am Tag vorher geschmort und am nächsten Tag erst die Pilze dazugegeben. Dazu gibt es heute mittag entweder in Trüffelöl geschwenkte Tagliatelle oder Gnocchi mit Salbeibutter, das kommt noch auf die "Mitesser" an.
Sehr schönes Rezept.
LG, Sivi
Mokocht
sagt:
sagt: 24.03.2011 11:42
Sehr lecker! Auch ohne Pilze, wegen meiner pilzverachtenden Brut ;-).
Hab stattdessen Paprika reingetan, die war noch übrig. Wir aßen dazu übrigens Spätzle, völlig frankreichuntypisch.
Danke!
Momo
Hab stattdessen Paprika reingetan, die war noch übrig. Wir aßen dazu übrigens Spätzle, völlig frankreichuntypisch.
Danke!
Momo
08.05.2011 08:39
Hallo,
ich habe das Gericht am Tag vorher im Backofen bei geringer Temperatur zubereitet. Zusätzlich beim anrösten vom Gemüse noch etwas Tomatenmark dazugegeben. Als Beilage gab es bei uns Tagliatelle in Butter geschwenkt. Sehr leckeres Essen das es auf jeden Fall wieder geben wird.
LG Jicky
ich habe das Gericht am Tag vorher im Backofen bei geringer Temperatur zubereitet. Zusätzlich beim anrösten vom Gemüse noch etwas Tomatenmark dazugegeben. Als Beilage gab es bei uns Tagliatelle in Butter geschwenkt. Sehr leckeres Essen das es auf jeden Fall wieder geben wird.
LG Jicky
04.06.2011 07:50
Es war sehr gut und vor allem das Fleisch war super zart. Ich hatte allerdings keinen Speck in Scheiben, weil ich mal wieder zu flüchtig gelesen hatte, und ein ganzes Stück gekauft habe. Ich dachte ich müsste kleine dicke Scheiben abschneiden. Naja, gibt schlimmeres. Nachdem ich die Fleischstücke angebraten hatte, portionsweise, briet ich den Speck zusammen mit den Zwiebeln an. Es hat uns sehr gut geschmeckt und da meine Tochter eigentlich nicht gerne Speck mag und sie das Fleisch wahrscheinlich nicht gegessen hätte, wenn es mit Speck umwickelt gewesen wäre, war es für uns perkekt. Wird es jetzt häufiger geben.
NinaNachschlag
sagt:
sagt: 08.07.2011 12:09
Vielen Ddank für das Rezept!
Ich habe die Soße lieber nach dem Andicken püriert und das Fleisch dann wieder dazugegeben, sah schöner aus ;-)
Da ein Gast viel zu spät kam, musste ich das Essen noch 1 Stunde warm halten. Das Fleisch ist etwas zerfasert, war aber schön zart und lecker dadurch.
Da wir einen Moslem dabei hatten, konnte ich keinen Rotwein ans Essen machen und habe mit mehr Brühe und Worcester substituiert. Statt Speck habe ich BeefBacon verwendet. Schmeckte auch lecker.
Ich habe die Soße lieber nach dem Andicken püriert und das Fleisch dann wieder dazugegeben, sah schöner aus ;-)
Da ein Gast viel zu spät kam, musste ich das Essen noch 1 Stunde warm halten. Das Fleisch ist etwas zerfasert, war aber schön zart und lecker dadurch.
Da wir einen Moslem dabei hatten, konnte ich keinen Rotwein ans Essen machen und habe mit mehr Brühe und Worcester substituiert. Statt Speck habe ich BeefBacon verwendet. Schmeckte auch lecker.
misch1
sagt:
sagt: 09.10.2011 23:36
Sehr gutes Rezept,
ich habe noch Zitronenabrieb und 2 Scheibchen Ingwer beigefügt und vor dem Servieren wieder entfernt.
Danke
ich habe noch Zitronenabrieb und 2 Scheibchen Ingwer beigefügt und vor dem Servieren wieder entfernt.
Danke
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