Das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen und weiter schlagen. Erst zum Schluss abgeriebene Zitronenschale und zuvor verquirltes Eigelb untermischen. Die Äpfel schälen, klein würfeln und unter die Schaummasse heben. Nüsse, Mohn und Mehl auf die Apfel-Schaum-Mischung gleiten lassen und unterheben. Eine Springform einfetten und Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen anschließend auskühlen lassen, herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.