Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

nach Südtiroler Art

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Zutaten

800 g	Kartoffel(n), fest kochend
	Salz
300 g	Pfifferlinge, möglichst kleine
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), in feine Röllchen geschnitten
50 g	Speck, durchwachsen, fein gewürfelt
6 EL	Olivenöl
200 ml	Fleischbrühe, heiß
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 EL	Weißweinessig
1 EL	Balsamico
1 Bund	Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kartoffeln in Salzwasser in ca. 35 Minuten gar kochen. Anschließend ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2 EL Öl erhitzen, Speck darin auslassen, Frühlingszwiebeln zufügen und mitdünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.

Brühe mit Salz und Pfeffer sowie beiden Essigsorten verquirlen und restliche 4 EL Öl unterschlagen.

Kartoffeln und Pfifferlingmischung in einer Schüssel mit der Marinade begießen, mit 2 großen Löffeln vorsichtig vermengen und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kommentare anderer Nutzer

willtrop

07.08.2012 22:31 Uhr

hatte keinen speck und nahm dafür geräuchterten schinken den ich separat angebraten habe. statt fleischbrühe gemüsebrühe. die pfifferlinge hab ich auch lieber einen tick länger angebraten wg. mögl. parasiten / würmern in pfifferlingen.
war sehr gut. meine freundin wollte nur ein bischen probieren und verlangte dann mehrmals nachschlag.

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