Die Möhren schälen und raspeln, 400 g geraspelte Möhren abwiegen. Den Apfel schälen und raspeln und unter die Möhren mischen.

Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Backofen auf Ober-/Unterhitze auf 175 g vorheizen.

Eier trennen. Eigelb mit dem Wasser schaumig schlagen und den Zucker solange unterrühren, bis eine fast weiße Masse entsteht. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Möhren, Haselnüsse, Zimt und Rum nach und nach untermischen. Semmelbrösel mit Backpulver mischen und unter den Teig mengen. Teig in die Springform füllen und ca. 60 Minuten backen.

Aus Zitronensaft und Puderzucker eine dickflüssige Glasur rühren und die etwas abgekühlte Torte damit bestreichen.