Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen (Vorsicht, Käse und Schinken sind schon salzig) und pfeffern. Den Käse würfeln, auf den Rouladen verteilen. Thymian abbrausen, trockenschüteln und die Blättchen abzupfen. Auf die Rouladen streuen. Schinken darauf legen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen und auf den Schinken streuen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Das Öl in einem Bräter oder einer hohen Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundum braun anbraten. Den Knoblauch abziehen, hacken und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe angießen. Die Rouladen zugedeckt 20-30 Min. sanft schmoren lassen.
Rouladen aus der Soße nehmen, warm stellen. Die Soße bei starker Hitze einkochen lassen. Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen mit der Soße anrichten, evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen.
Dazu passen Bandnudeln und Romanesco.